Cottá, Barbaresco DOCG 2017

Rosso rubino con riflessi brillanti nel bicchiere. Un Barbaresco che oscilla tra accessibilità e ostinazione giovanile: struttura tesa, lineare, sorretto da un nervo acido che lo tiene ben eretto. La finestra di beva è aperta, la struttura intatta.

Cottà si trova nel comune di Neive, dove ha sede l'Azienda Agricola Sottimano. Rino Sottimano acquistò la tenuta alla fine degli anni Sessanta; oggi Andrea, Elena e Claudia conducono i quasi venti ettari. Il cru dà vini marcati dal frutto, con note di frutta rossa e nera. Le viti sono state piantate da Rino negli anni Settanta e Ottanta; molte hanno oggi cinquanta-sessant'anni.

Nebbiolo in purezza, fermentato spontaneamente con i lieviti indigeni della vigna e della cantina. Il mosto rimane sulle bucce fino a sessanta giorni. La fermentazione malolattica inizia solo quando la cantina si riscalda naturalmente in primavera, e talvolta si protrae fino all'autunno. Imbottigliato non filtrato e senza chiarifica.

Naso complesso: ciliegia e frutti di bosco rossi, note erbacee di maggiorana e timo, una speziatura legnosa verso il sandalo e il vetiver, poi tè nero, tabacco scuro e ciliegie essiccate. In bocca tannini tesi, quasi masticabili, e il mordente tipico di Sottimano, con un'acidità giovane e brillante e uno slancio verticale più che ampio.

Cassoulet di fagioli bianchi in sugo di pomodoro con timo e salvia, gallinella su radicchio grigliato con pancetta e aceto balsamico oppure anatra con cavolo rosso e canederli.

Da oltre quarant'anni l'azienda lavora senza erbicidi né fertilizzanti di sintesi: l'erba tra i filari viene sfalciata due o tre volte l'anno, e in autunno un filare su due viene arato. Cottà è uno dei cinque cru da cui viene prodotto il Barbaresco dell'azienda. 14,0% vol., secco.