Cottá, Barbaresco DOCG 2017

Rouge rubis aux reflets brillants dans le verre. Un Barbaresco qui oscille entre accessibilité et obstination juvénile : construction ferme, ligne droite, porté par un nerf acide qui le maintient bien dressé. La fenêtre de dégustation est ouverte, la structure intacte.

Cottà se situe dans la commune de Neive, où l'Azienda Agricola Sottimano a son siège. Rino Sottimano a acquis le domaine à la fin des années 1960 ; aujourd'hui, Andrea, Elena et Claudia dirigent les quelque vingt hectares. Ce cru donne des vins marqués par le fruit, avec des notes de fruits rouges et noirs. Rino a planté lui-même les vignes dans les années 1970 et 1980 ; beaucoup ont aujourd'hui cinquante à soixante ans.

Nebbiolo pur, fermenté spontanément avec les levures indigènes de la vigne et de la cave. Le moût reste jusqu'à soixante jours sur les peaux. La fermentation malolactique ne démarre que lorsque la cave se réchauffe naturellement au printemps, et se prolonge parfois jusqu'en automne. Mise en bouteille non filtrée et sans collage.

Nez complexe : cerise et baies rouges, notes herbacées de marjolaine et de thym, épices boisées évoquant le bois de santal et le vétiver, puis thé noir, tabac brun et cerises séchées. En bouche, tanins fermes, presque croquants, et le mordant typique de Sottimano, avec une acidité juvénile et éclatante et une portée verticale plutôt qu'ample.

Cassoulet de haricots blancs en sugo de tomate au thym et à la sauge, grondin sur radicchio grillé au lard et balsamique ou canard au chou rouge et quenelles.

Depuis plus de quarante ans, le domaine travaille sans herbicides ni engrais de synthèse : l'herbe entre les rangs est fauchée deux à trois fois par an, et un rang sur deux est labouré à l'automne. Cottà est l'un des cinq crus dont est issu le Barbaresco du domaine. 14,0 % vol., sec.