Cottá, Barbaresco DOCG 2017

Rubinrot mit leuchtenden Reflexen im Glas. Ein Barbaresco, der zwischen Zugänglichkeit und jugendlichem Starrsinn schwankt: straff gebaut, geradlinig, getragen von einem Säurenerv, der ihn aufrecht hält. Das Trinkfenster ist offen, die Struktur intakt.

Cottà liegt in der Gemeinde Neive, dort hat die Azienda Agricola Sottimano ihren Sitz. Rino Sottimano erwarb das Hofgut Ende der 1960er-Jahre, heute führen Andrea, Elena und Claudia die knapp zwanzig Hektar. Die Lage bringt fruchtbetonte Weine mit Noten von roter und schwarzer Frucht. Die Rebstöcke hat Rino in den 1970er- und 80er-Jahren selbst gepflanzt; viele sind heute fünfzig bis sechzig Jahre alt.

Reiner Nebbiolo, spontan mit den wilden Hefen aus Weinberg und Keller vergoren. Die Maische bleibt bis zu sechzig Tage auf den Schalen. Die malolaktische Gärung beginnt erst, wenn der Keller im Frühjahr von selbst warm wird, und zieht sich gelegentlich bis in den Herbst. Gefüllt wird ungefiltert und ohne Schönung.

In der Nase vielschichtig: Kirsche und rote Beeren, herbale Noten von Majoran und Thymian, eine Holzwürze Richtung Sandelholz und Vetiver, darüber Schwarztee, dunkler Tabak und gedörrte Kirschen. Im Mund straffe, fast kaubare Tannine und der für Sottimano typische Biss, dazu eine jugendlich leuchtende Säure und vertikaler Trinkzug statt Breite.

Cassoulet von weissen Bohnen in Tomatensugo mit Thymian und Salbei, Knurrhahn auf gegrilltem Radicchio mit Speck und Balsamico oder Ente mit Rotkraut und Klössen.

Seit über vierzig Jahren arbeitet das Weingut ohne Herbizide und synthetische Dünger: Das Gras zwischen den Zeilen wird zwei- bis dreimal im Jahr gemäht, im Herbst jede zweite Reihe gepflügt. Cottà ist eine von fünf Einzellagen, aus denen hier Barbaresco gefüllt wird. 14,0 % Vol., trocken.