Cottá Barbaresco DOCG 2018

Un Barbaresco slanciato dal temperamento giovanilmente impetuoso: un frutto nitido e delicato sostenuto da una struttura tannica che dona al vino tensione e potenziale d'invecchiamento. Secco, 14,5% vol.

Il cru Cottà è la vigna di casa dell'Azienda Agricola Sottimano e si trova tra i comuni di Neive e Barbaresco: circa 2,8 ettari, esposizione sud-ovest, con vigne di 50-70 anni che offrono polifenoli densi e una struttura tannica robusta. Rino Sottimano acquistò la tenuta negli anni '60; oggi l'azienda è guidata da Andrea, Elena e Claudia e lavora da anni secondo i principi della biodinamica.

Nebbiolo in purezza, fermentazione spontanea con i lieviti indigeni, in genere 25 giorni sulle bucce, malolattica anch'essa spontanea in rovere francese. 24 mesi di affinamento in botte, di cui 12 mesi sulle fecce, 15% di legno nuovo, il resto in botti di secondo-quarto passaggio. Imbottigliato senza chiarifica né filtrazione.

Il naso si apre su lampone e ciliegia, per poi virare verso note speziate: alloro, timo e legno di cedro in testa, sotto tabacco scuro, tè nero e confettura di ciliegie con una profondità umami. L'attacco resta fruttato e nitido, finché il tannino non prende il sopravvento, fine e compatto, con un nobile tocco amaro che ricorda il cioccolato fondente. L'acidità è ben integrata nel corpo del vino.

Con tagliatelle al ragù, sardine grigliate o crema di fagioli bianchi con tarassaco lessato.

L'uso del legno è stato rivisto a partire dall'annata 2014; da allora i vini mostrano vibrazione e profondità già in gioventù. In vigna si lavora da oltre quarant'anni senza erbicidi né concimi di sintesi.