Cottá Barbaresco DOCG 2018

Un Barbaresco élancé au tempérament fougueux et juvénile : un fruit net et délicat porté par une structure tannique qui donne au vin tension et potentiel de garde. Sec, 14,5 % vol.

Le cru Cottà est la parcelle emblématique de l'Azienda Agricola Sottimano, situé entre les communes de Neive et Barbaresco : environ 2,8 hectares, exposition sud-ouest, plantés de vignes de 50 à 70 ans qui donnent des polyphénols denses et une structure tannique puissante. Rino Sottimano a acquis le domaine dans les années 1960 ; aujourd'hui, Andrea, Elena et Claudia dirigent l'exploitation, qui travaille depuis des années selon les principes de la biodynamie.

Nebbiolo pur, fermentation spontanée avec les levures indigènes, généralement 25 jours de macération, fermentation malolactique également spontanée en fûts de chêne français. Élevage de 24 mois en fût, dont 12 mois sur lies, 15 % de bois neuf, le reste en fûts de deuxième à quatrième passage. Mis en bouteille sans collage ni filtration.

Le nez s'ouvre sur la framboise et la cerise, puis vire vers des notes épicées : laurier, thym et bois de cèdre en tête, avec en dessous du tabac brun, du thé noir et de la confiture de cerises à la profondeur umami. L'attaque reste fruitée et nette, jusqu'à ce que le tanin s'affirme, fin et serré, avec une belle amertume noble rappelant le chocolat noir. L'acidité est bien intégrée dans le corps du vin.

Avec des tagliatelles au ragù, des sardines grillées ou une crème de haricots blancs au pissenlit cuit.

L'usage du bois a été revu à partir du millésime 2014 ; depuis, les vins révèlent leur vibration et leur profondeur dès leur jeunesse. Le vignoble est cultivé sans herbicides ni engrais de synthèse depuis plus de quarante ans.