Cottá, Barbaresco DOCG 2021

Un Barbaresco che unisce eleganza, tannino e mineralità fin dal primo sorso. Il rosso ciliegia mostra riflessi chiari e sfumature ruggine, l'aromaticità si sviluppa su due binari: frutta rossa da un lato, spezie terrose e balsamiche dall'altro. Con il tempo nel bicchiere emerge una nota calcarea.

Le uve provengono dal vigneto Cottà a Neive, dove Rino Sottimano acquistò la tenuta alla fine degli anni '60 e piantò personalmente la maggior parte delle particelle negli anni '70 e '80. Oggi Andrea, Elena e Claudia conducono i quasi venti ettari dell'azienda. Cottà è coltivato biologicamente sin dagli anni '70, senza erbicidi né concimi di sintesi; l'erba tra i filari viene sfalciata due o tre volte all'anno, in autunno un filare su due viene arato. La resa è di 15 ettolitri per ettaro.

Nebbiolo in purezza. Gli acini diraspati restano fino a 60 giorni sulle bucce, con fermentazione spontanea grazie ai lieviti indigeni della vigna e della cantina; il cappello di vinaccia viene rimontato regolarmente in tini aperti d'acciaio inox. La fermentazione malolattica inizia quando la cantina si riscalda naturalmente in primavera. Dal 2020 il vino affina per circa 24 mesi in grandi botti leggermente conico, per poi essere imbottigliato senza filtrazione né chiarifica. 14,0% vol., secco.

Il frutto risulta caldo e vellutato, con rosa canina, rooibos e fragolina di bosco in primo piano. Poi il tannino avvolge sottilmente il palato, a cui si legano nocciola e noce con note amare ben dosate. Il vino risulta ripetutamente rinfrescante, emergono i tratti minerali, nel finale domina la speziatura.

Sella di capriolo rosata in crosta di erbe con verdure di verza, coda di bue brasata su perle di farro con cipolle al vino rosso oppure, in versione vegetariana, ravioli ai funghi, spuma di pomodoro bianco e nocciole tostate.

Andrea Sottimano attende dove altri viticoltori procedono più in fretta: fino a sessanta giorni di macerazione, una fermentazione malolattica che può protrarsi fino all'autunno, nessuna filtrazione, nessuna chiarifica. Cottà è uno dei cinque cru dell'azienda, insieme a Currà, Fausoni, Pajorè e Basarin.