Cottá, Barbaresco DOCG 2021

Ein Barbaresco, der Eleganz, Tannin und Mineralik vom ersten Schluck an zusammenhält. Das Kirschrot zeigt helle Reflexe und rostfarbene Akzente, die Aromatik läuft zweigleisig: rote Frucht auf der einen, erdige und balsamische Würze auf der anderen Seite. Mit Zeit im Glas tritt eine kalkige Note nach vorn.

Die Trauben stammen aus der Lage Cottà in Neive, wo Rino Sottimano Ende der 1960er-Jahre das Hofgut erwarb und die meisten Parzellen des Gutes in den 1970er- und 80er-Jahren selbst bepflanzte. Heute führen Andrea, Elena und Claudia die knapp zwanzig Hektar. Cottà wird seit den 1970er-Jahren biologisch bewirtschaftet, ohne Herbizide und ohne synthetische Dünger; das Gras zwischen den Zeilen wird zwei- bis dreimal jährlich gemäht, im Herbst jede zweite Reihe gepflügt. Der Ertrag liegt bei 15 Hektoliter je Hektar.

Reiner Nebbiolo. Die entrappten Beeren bleiben bis zu 60 Tage auf der Maische, spontan mit wilden Hefen aus Weinberg und Keller vergoren, der Tresterhut wird in offenen Edelstahlgärständern regelmässig untergestossen. Die malolaktische Gärung beginnt, wenn der Keller im Frühjahr von selbst warm wird. Seit 2020 reift der Wein rund 24 Monate in grossen, leicht konisch zulaufenden Botti, danach folgt die Füllung ohne Filtration und ohne Schönung. 14,0% Vol., trocken.

Die Frucht wirkt warm und samtig, Hagebutte, Rooibos und Walderdbeere führen. Dann greift das Tannin und kleidet den Mundraum subtil aus, daran haften Haselnuss und Walnuss mit wohl dosierten Bitterstoffen. Immer wieder wirkt der Wein kühlend, die mineralischen Züge kommen durch, im Nachhall steht die Würze.

Rosa gebratener Rehrücken unter der Kräuterkruste mit Wirsinggemüse, geschmorter Ochsenschwanz auf Perlgraupen mit Rotweinzwiebeln oder vegetarisch Ravioli mit Champignons, weissem Tomatenschaum und gerösteten Haselnüssen.

Andrea Sottimano wartet, wo andere Winzer schneller arbeiten: bis zu sechzig Tage Maischestandzeit, eine malolaktische Gärung, die sich bis in den Herbst ziehen kann, keine Filtration, keine Schönung. Cottà ist eine von fünf Einzellagen des Gutes neben Currà, Fausoni, Pajorè und Basarin.