Derrière le Mont Aigu N°16 Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut 2016

Il Derrière le Mont Aigu N°16 è uno Champagne da singola particella di Chouilly, dosato Extra Brut con 3 g/L. È la seconda cuvée di particella della collezione Les Fidèles e mostra lo Chardonnay come lo intende Pertois-Lebrun: asciutto fino in fondo, senza abbellimenti in cantina, sostenuto dalla tensione piuttosto che dalla pienezza.

La particella Derrière le Mont Aigu si trova nel comune Grand Cru di Chouilly, i cui suoli gessosi profondi conferiscono allo Chardonnay la sua tensione vibrante. La parcella misura 59,30 are, è stata impiantata nel 1955 dal nonno Paul Pertois e gode di un'esposizione sud pura con viti di 70 anni. La tenuta di famiglia, con sede a Cramant, coltiva circa otto ettari nelle zone Grand Cru della Côte des Blancs, esclusivamente a Chardonnay, vendemmiati a mano.

100% Chardonnay. Sono state utilizzate solo le cuvée, ovvero le prime pressature. La fermentazione alcolica si è svolta a 17°C, è stata effettuata la fermentazione malolattica, dopodiché il vino ha affinato dieci mesi sui lieviti fini, per il 62% in serbatoio e per il 38% in botte di rovere. La chiarifica è avvenuta naturalmente, senza collaggio né filtrazione.

Giallo paglierino intenso, perlage fine. Il naso si apre maturo e delicato con lemon curd, susine gialle mature, mandorle dolci e biscotto al burro, sopra note di ostrica, fiori bianchi e scorza di limone. Vivace e con gioco, agile, potente, succoso, guidato da sapidità e mineralità, dissetante e lungo.

A luglio 2017 sono state imbottigliate 1625 bottiglie, la sboccatura è seguita a luglio 2025. Questa lunga permanenza sui lieviti spiega la maturità percepibile nel bicchiere. Ogni bottiglia viene rimossa a mano, la produzione resta volutamente limitata.