Derrière le Mont Aigu N°16 Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut 2016

Der Derrière le Mont Aigu N°16 ist ein Einzelparzellen-Champagner aus Chouilly, gefüllt als Extra Brut mit 3 g/L Dosage. Er ist die zweite Parzellen-Cuvée der Kollektion Les Fidèles und zeigt Chardonnay so, wie ihn Pertois-Lebrun versteht: knochentrocken, ohne Schönfärberei im Keller, getragen von Spannung statt von Fülle.

Die Lage Derrière le Mont Aigu liegt in der Grand-Cru-Gemeinde Chouilly, deren tiefgründige Kreideböden dem Chardonnay seine vibrierende Spannung geben. Die Parzelle misst 59,30 Ar, wurde 1955 von Grossvater Paul Pertois angelegt und ist eine reine Südlage mit 70 Jahre alten Reben. Das Familienweingut in Cramant bewirtschaftet rund acht Hektar in den Grand-Cru-Lagen der Côte des Blancs, ausschliesslich mit Chardonnay bestockt, die Trauben werden von Hand gelesen.

100 % Chardonnay. Verarbeitet wurden ausschliesslich die Cuvées, also die ersten Pressungen. Die alkoholische Gärung lief bei 17 °C, die malolaktische Gärung wurde durchgeführt, danach reifte der Wein zehn Monate auf der Feinhefe, zu 62 % im Tank und zu 38 % im Eichenfass. Die Klärung erfolgte natürlich, ohne Schönung und ohne Filtration.

Intensives Strohgelb, feines Mousseux. Die Nase öffnet sich reif und delikat mit Lemon Curd, reifen gelben Pflaumen, süssen Mandeln und Butterkeks, darüber liegen Austernschalen, weisse Blüten und Zitronenschale. Lebhaft und mit Spiel, agil, druckvoll, saftig, von Salinität und Mineralität geführt, mundwässernd und lang.

Im Juli 2017 wurden 1625 Flaschen abgefüllt, das Dégorgement folgte im Juli 2025. Diese lange Zeit auf der Hefe erklärt die Reife im Glas. Jede Flasche wird von Hand gerüttelt, die Produktionsmenge bleibt bewusst klein.