Derrière le Mont Aigu N°16 Chouilly Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut 2016

Le Derrière le Mont Aigu N°16 est un champagne de parcelle unique issu de Chouilly, dosé en Extra Brut à 3 g/L. C'est la deuxième cuvée parcellaire de la collection Les Fidèles et elle révèle le Chardonnay tel que le conçoit Pertois-Lebrun: sec jusqu'à l'os, sans artifice en cave, porté par la tension plutôt que par l'opulence.

Le lieu-dit Derrière le Mont Aigu se situe dans la commune Grand Cru de Chouilly, dont les sols crayeux profonds confèrent au Chardonnay sa tension vibrante. La parcelle mesure 59,30 ares, a été plantée en 1955 par le grand-père Paul Pertois et bénéficie d'une exposition plein sud avec des vignes de 70 ans. Le domaine familial, basé à Cramant, cultive environ huit hectares en Grand Cru sur la Côte des Blancs, exclusivement en Chardonnay, vendangés à la main.

100% Chardonnay. Seules les cuvées, c'est-à-dire les premiers jus de presse, ont été utilisées. La fermentation alcoolique s'est déroulée à 17°C, la fermentation malolactique a été effectuée, puis le vin a vieilli dix mois sur lies fines, à 62% en cuve et 38% en fût de chêne. Le collage naturel s'est fait sans clarification ni filtration.

Jaune paille intense, mousse fine. Le nez s'ouvre, mûr et délicat, sur le lemon curd, les prunes jaunes mûres, les amandes douces et le biscuit au beurre, surmontés de notes d'iode, de fleurs blanches et de zeste de citron. Vif et enjoué, agile, puissant, juteux, guidé par la salinité et la minéralité, désaltérant et long.

1625 bouteilles ont été mises en bouteille en juillet 2017, le dégorgement a suivi en juillet 2025. Ce long séjour sur lies explique la maturité perceptible au verre. Chaque bouteille est remuée à la main, la production reste volontairement confidentielle.