L'ambitieuse 2021+Réserve Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut

L'ambitieuse 2021+Réserve est un Grand Cru Blanc de Blancs de Pertois-Lebrun issu de la Côte des Blancs, résolument sec et entièrement construit sur la craie. Le faible dosage laisse la minéralité s'exprimer en premier plan, tandis que le long élevage sur lies y dépose une couche crémeuse sans jamais adoucir la tension acide.

Le domaine est basé à Cramant et exploite environ huit hectares répartis sur les Grands Crus de Chouilly, Le Mesnil-sur-Oger et Cramant, plantés exclusivement en chardonnay. Chouilly apporte une craie profonde, Le Mesnil-sur-Oger la minéralité, Cramant l'élégance. Les sols sont maintenus vivants, les interventions chimiques réduites au minimum, les rendements volontairement bas.

Chardonnay pur, vendangé et trié à la main, chaque parcelle vinifiée séparément. Les vins de base élèvent en cuves inox et parfois en vieux fûts de bois, sans que le bois ne domine, seule une légère oxydation maîtrisée est tolérée. La fermentation malolactique est décidée selon le millésime et la parcelle. Le nom fait référence au millésime 2021 et aux vins de réserve. Au moins trois ans sur lies, remuage à la main, dosé en Extra Brut à 12,5% Vol.

Jaune paille clair, bulles fines. Au nez, citron vert, pamplemousse, pêche blanche et pomme verte, puis aubépine, craie et levure fraîche. L'attaque est droite, l'acidité fraîche et précise, la minéralité saline, la finale longue et sans aucune douceur.

Avec des huîtres, un ceviche ou des sashimis, mais aussi avec du poisson grillé et de la volaille blanche. La texture crémeuse accompagne également un risotto ou un poulet rôti, tandis que l'acidité s'accorde avec le comté.

Champagne de vigneron issu de parcelles en propre, l'Extra Brut comme standard de la maison. Le nom L'Ambitieuse est ici une véritable profession de foi pour un style sans compromis. Un champagne qui demande du temps dans le verre.