L'ambitieuse 2021+Réserve Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut

L'ambitieuse 2021+Réserve è un Grand Cru Blanc de Blancs di Pertois-Lebrun proveniente dalla Côte des Blancs, assolutamente secco e costruito interamente sul gesso. Il basso dosaggio lascia spazio alla mineralità in primo piano, mentre il lungo affinamento sui lieviti aggiunge una patina cremosa senza mai attenuare la tensione acida.

La tenuta ha sede a Cramant e coltiva circa otto ettari nei Grand Cru di Chouilly, Le Mesnil-sur-Oger e Cramant, impiantati esclusivamente a chardonnay. Chouilly conferisce un gesso profondo, Le Mesnil-sur-Oger la mineralità, Cramant l'eleganza. I suoli vengono mantenuti vivi, gli interventi chimici ridotti al minimo, le rese costantemente basse.

Chardonnay in purezza, vendemmiato e selezionato a mano, ogni parcella vinificata separatamente. I vini base maturano in acciaio e in parte in vecchie botti di legno, senza che il legno prevalga: è ammessa solo una leggera maturazione ossidativa. La fermentazione malolattica viene decisa in base all'annata e alla parcella. Il nome richiama l'annata 2021 e i vini di riserva. Almeno tre anni sui lieviti, remuage a mano, dosaggio Extra Brut al 12,5% Vol.

Giallo paglierino chiaro, perlage fine. Al naso lime, pompelmo, pesca bianca e mela verde, seguiti da biancospino, gesso e lievito fresco. L'ingresso è diretto, l'acidità fresca e precisa, la mineralità salina, il finale lungo e privo di qualsiasi dolcezza.

Con ostriche, ceviche e sashimi, ma anche con pesce grigliato e pollame bianco. La texture cremosa si sposa bene anche con risotto o pollo arrosto, mentre l'acidità richiama il Comté.

Champagne di vigneron da parcelle proprie, con l'Extra Brut come standard della maison. Il nome L'Ambitieuse è qui una vera dichiarazione d'intenti verso uno stile senza compromessi. Uno champagne che richiede tempo nel calice.