Éclats de Meulière Extra Brut V22/21 1500ml Magnum

Questo champagne esprime la sua origine attraverso la mineralità: pietra focaia, acidità tesa, frutto croccante. Extra Brut significa un dosaggio molto contenuto, e proprio questa secchezza conferisce al vino la sua linearità. Nel formato magnum il perlage resta fine e l'aromatica giovane.

Talus-Saint-Prix si trova nella Vallée du Petit Morin, al margine meridionale della Côte des Blancs. Meulière significa macina: il terreno è ricco di selce, qui un tempo estratta per ricavarne macine da mulino. Cyril Jeaunaux e Clémence coltivano cinque ettari su pendii esposti a sud sopra il Petit Morin, un affluente della Marna. Il Pinot Meunier occupa oltre il 50 per cento della superficie, un vitigno che resiste alle gelate tardive della valle. Nel 1986 i genitori di Cyril, Michel e Marie-Claude, scavarono a mano una cantina nella roccia di gesso; qui le bottiglie maturano a temperatura costante di 12 gradi per due a sette anni prima della sboccatura.

Pinot Meunier, Chardonnay e Pinot Noir, con il Meunier a dare il tono. Cyril Jeaunaux ha preso in mano l'azienda nel 1999 e l'ha convertita alla biodinamica, accompagnato dal 2013 da Jacques Mell. Le uve vengono pressate a mano, la fermentazione parte spontaneamente senza lieviti aggiunti. L'affinamento avviene in serbatoi d'acciaio, cemento smaltato e botti di rovere usate di almeno dieci anni, affinché il legno non prevalga. Le vigne hanno in media 40 anni, alcune decisamente più vecchie.

Scorza di limone, mela verde e mirabella, con fiori bianchi e un accenno di brioche. Il finale resta sapido, minerale e lungo, con 12,0 gradi di volume alcolico.

Ostriche, gamberi e trota affumicata, così come formaggio di capra, comté o pollame al succo di limone.

Coltivazione biodinamica, pressatura manuale, fermentazione spontanea e affinamento in cantina di gesso scavata a mano. Cyril Jeaunaux fa parte dell'associazione Terres et Vins de Champagne.