Éclats de Meulière Extra Brut V22/21 1500ml Magnum

Ce champagne exprime son origine par la minéralité: silex, acidité tendue, fruit croquant. Extra Brut signifie un dosage très réduit, et c'est précisément cette sécheresse qui donne au vin sa ligne droite. En format magnum, les bulles restent fines et l'aromatique jeune.

Talus-Saint-Prix se situe dans la Vallée du Petit Morin, à la limite sud de la Côte des Blancs. Meulière signifie meule: le sol regorge de silex, autrefois extraits ici pour en faire des meules de moulin. Cyril Jeaunaux et Clémence exploitent cinq hectares sur des coteaux exposés au sud au-dessus du Petit Morin, un affluent de la Marne. Le Pinot Meunier occupe plus de 50 pour cent de la surface, un cépage qui résiste aux gelées tardives de la vallée. En 1986, les parents de Cyril, Michel et Marie-Claude, ont creusé à la main une cave dans la craie; les bouteilles y vieillissent à température constante de 12 degrés pendant deux à sept ans avant le dégorgement.

Pinot Meunier, Chardonnay et Pinot Noir, le Meunier donnant le ton. Cyril Jeaunaux a repris le domaine en 1999 et l'a converti à la biodynamie, accompagné depuis 2013 par Jacques Mell. Les raisins sont pressés à la main, la fermentation démarre spontanément sans levures ajoutées. L'élevage se fait en cuves inox, béton émaillé et fûts de chêne usagés d'au moins dix ans, afin que le bois ne domine pas. Les vignes ont en moyenne 40 ans, certaines nettement plus âgées.

Zeste de citron, pomme verte et mirabelle, avec des fleurs blanches et une touche de brioche. La finale reste saline, minérale et longue, à 12,0 pour cent vol.

Huîtres, crevettes et truite fumée, ainsi que fromage de chèvre, comté ou volaille au jus de citron.

Agriculture biodynamique, pressurage manuel, fermentation spontanée et élevage dans une cave de craie creusée à la main. Cyril Jeaunaux fait partie de l'association Terres et Vins de Champagne.