"Éclats Rosé" Édition Speciale Extra Brut 2021/2022

Un champagne rosé qui maintient sa plénitude sous tension : juteux et crémeux, tout en étant tendu par une acidité fraîche et une minéralité vivante. Il oscille entre une exubérance maîtrisée et une vibration tendue.

Cyril Jeaunaux et Clémence Robin cultivent cinq hectares à Talus-Saint-Prix, sur des coteaux exposés au sud au-dessus du Petit Morin, à l'extrémité méridionale de la Côte des Blancs. Le sol est composé de meulière (Éclat de Meulières), de silex, d'argile et de marne blanche. Cyril Jeaunaux a repris le domaine en 1999 et l'a converti à la biodynamie.

Assemblage de 60 % Meunier, 30 % Pinot Noir et 10 % Chardonnay, dont 15 % de Meunier vinifié en rouge. Les vignes ont environ 45 ans ; la base est constituée des millésimes 2021 et 2022. Le pressurage se fait à la main, la fermentation démarre spontanément, sans levures ajoutées ; l'élevage se fait en cuves inox, en béton émaillé et en fûts de chêne âgés d'au moins dix ans. Le champagne a reposé 30 mois sur lattes dans la cave crayeuse creusée à la main en 1986, à température constante de 12 degrés. Dégorgement en octobre 2025, dosage de 4,5 grammes.

Un coulis presque soyeux de framboise et de fraise des bois, avec une touche de cassis. Le nez révèle une note légèrement fumée, soutenue par la grenade, le pamplemousse et la peau de pomme. Une douceur délicate et un tanin léger s'équilibrent, tandis que la texture crémeuse trouve du relief grâce à l'acidité.

Le Meunier domine ici avec plus de 50 pour cent de la surface plantée et développe une épice propre sur ce terroir de silex. Cyril Jeaunaux fait partie de l'association Terres et Vins de Champagne. Le conseiller pour la biodynamie est, depuis 2013, Jacques Mell.