"Éclats Rosé" Édition Speciale Extra Brut 2021/2022

Uno champagne rosé che mantiene la propria pienezza in tensione: succoso e cremoso, ma al tempo stesso teso da un'acidità fresca e una mineralità viva. Oscilla tra un'esuberanza controllata e una vibrazione tesa.

Cyril Jeaunaux e Clémence Robin coltivano cinque ettari a Talus-Saint-Prix, su pendii esposti a sud sopra il Petit Morin, all'estremità meridionale della Côte des Blancs. Il suolo è composto da pietra molare (Éclat de Meulières), selce, argilla e marna bianca. Cyril Jeaunaux ha rilevato la tenuta nel 1999, convertendola alla biodinamica.

Assemblaggio di 60% Meunier, 30% Pinot Noir e 10% Chardonnay, di cui il 15% di Meunier vinificato in rosso. Le vigne hanno circa 45 anni; la base è costituita dalle annate 2021 e 2022. La pressatura avviene a mano, la fermentazione parte spontaneamente, senza lieviti aggiunti; l'affinamento avviene in serbatoi d'acciaio, cemento smaltato e botti di rovere di almeno dieci anni. Lo champagne è rimasto 30 mesi sur lattes nella cantina di gesso scavata a mano nel 1986, a temperatura costante di 12 gradi. Sboccatura nell'ottobre 2025, dosaggio di 4,5 grammi.

Un coulis quasi setoso di lampone e fragolina di bosco, con un tocco di cassis. Al naso emerge una nota leggermente affumicata, sostenuta da melograno, pompelmo e buccia di mela. Una dolcezza delicata e un tannino leggero si bilanciano, mentre la texture cremosa trova contorno grazie all'acidità.

Il Meunier domina qui con oltre il 50 percento della superficie vitata e sviluppa una propria speziatura su questo terroir di selce. Cyril Jeaunaux fa parte dell'associazione Terres et Vins de Champagne. Il consulente per la biodinamica è, dal 2013, Jacques Mell.