"Éclats" Édition Speciale Extra Brut L22/23

Uno Champagne di vigneron che punta sulla tensione anziché sulla pienezza. Extra Brut, quindi con dosaggio molto ridotto, dal perlage fine, acidità tesa e un finale fresco e pietroso. Chi cerca tensione la trova qui, prima ancora dell'opulenza.

Talus-Saint-Prix si trova al margine meridionale della Côte des Blancs, tra questa e la Côte de Sézanne. I cinque ettari di Cyril Jeaunaux e Clémence Robin si estendono su versanti esposti a sud sopra il Petit Morin, affluente della Marna. Nel suolo è presente il silex, quella selce un tempo lavorata per farne macine, che dà il nome alla cuvée.

Pinot Noir, Chardonnay e Pinot Meunier, quest'ultimo predominante su questo terroir con oltre il 50 per cento: un vitigno che resiste alle gelate tardive della valle del Petit Morin e qui sviluppa una spezia tutta sua. Le vigne hanno in media 40 anni, alcune decisamente di più. La pressatura è manuale, la fermentazione parte spontaneamente senza lieviti aggiunti. L'affinamento avviene in serbatoi d'acciaio, cemento smaltato e botti di rovere usate di almeno dieci anni, così che il legno non emerga. Le bottiglie maturano da due a sette anni nella cantina di gesso che Michel e Marie-Claude Jeaunaux scavarono a mano nella roccia nel 1986 e che mantiene una temperatura costante di 12 gradi.

Giallo pallido nel calice, al naso pesca bianca e nocciolo di frutta a guscio crudo. Secco, snello, con un'impronta sapida e un finale lungo in cui persiste la nota di selce. 12,0% vol.

Con ostriche al limone, con sandra in padella su pelle croccante, con formaggio di capra al forno o Comté stagionato. Anche con zuppa di cipolle e pollame al limone e timo.

Cyril Jeaunaux ha rilevato l'azienda nel 1999 e l'ha convertita in modo coerente alla coltivazione biodinamica, seguito dal 2013 dal consulente Jacques Mell. L'azienda fa parte dell'associazione Terres et Vins de Champagne.