Le Dessous de la Cabane Brut Rosé V22/21

Uno Champagne rosé secco che non mette in primo piano il frutto, bensì il terroir. La fragola e il lampone ci sono, accanto a una scorza di agrumi, un tocco di brioche e un cuore fresco e minerale di selce. Perlage fine, struttura chiara: uno spumante capace di accompagnare un pasto.

Talus-Saint-Prix si trova tra la Côte des Blancs e la Côte de Sézanne; le vigne sorgono su pendii esposti a sud sopra il Petit Morin, affluente della Marna. Il terreno è ricco ovunque di selce, la cosiddetta "meulière", da cui un tempo si estraevano macine da mulino. Cyril Jeaunaux e Clémence Robin coltivano cinque ettari, con vigne dell'età media di 40 anni, alcune decisamente più vecchie.

Pinot Noir, Chardonnay e Pinot Meunier. Il Meunier è il vitigno di punta della tenuta e rappresenta oltre il 50 percento dei vigneti; resiste alle gelate tardive della Vallée du Petit Morin e su questo terroir sviluppa note speziate. La pressatura avviene a mano, la fermentazione parte spontanea, senza lieviti aggiunti. L'affinamento avviene in serbatoi d'acciaio, cemento smaltato e botti di rovere usate di almeno dieci anni, affinché il legno non si percepisca. Si lavora in regime biodinamico, seguiti dal 2013 dal consulente Jacques Mell.

Secco, con acidità vivace e una nota gessosa. Il frutto rosso resta succoso, il finale è lungo e di impronta minerale.

Salmone marinato all'aneto con salsa alla senape, tartare di tonno al sesamo oppure confit d'anatra con lenticchie. Anche carré d'agnello in crosta di erbe e Comté stagionato.

Nel 1986 i genitori di Cyril, Michel e Marie-Claude, scavarono per mesi a mano una cantina nella roccia di gesso. Mantiene una temperatura costante di 12 gradi, dove le bottiglie affinano tra due e sette anni prima della sboccatura. Cyril ha rilevato l'azienda nel 1999.