Éclats de Meulière Extra Brut V22/21 375ml

Uno champagne che lavora su sale, fumo e tensione, non sul frutto. Come Extra Brut viene imbottigliato con un dosaggio minimo, il che mette in risalto il suo nucleo fresco e minerale. La mezza bottiglia lo mostra in modo particolarmente concentrato e fresco.

Talus-Saint-Prix si trova tra la Côte des Blancs e la Côte de Sézanne; i cinque ettari si distribuiscono su versanti esposti a sud sopra il Petit Morin. Il suolo è ricco di silex, la selce da cui un tempo si ricavavano le macine: la "meulière" che dà il nome alla cuvée.

Una cuvée di Pinot Meunier, Pinot Noir e Chardonnay da vigne di circa 40 anni in media; nel vigneto il Pinot Meunier rappresenta oltre la metà. Le uve vengono pressate a mano, la fermentazione parte spontanea. L'affinamento avviene in vasche d'acciaio, cemento smaltato e botti di rovere di almeno dieci anni, in modo che nessuna nota legnosa copra il terroir. Prima della sboccatura le bottiglie riposano da due a sette anni nella cantina di gesso.

Teso e vivace, con selce e scorza di limone in apertura, seguiti da mela gialla ed erbe di prato. L'acidità sostiene il sorso, la texture resta salina e speziata fino a un finale lungo.

Un vino per piatti iodati e puliti: ostriche, sashimi, capesante scottate brevemente. Anche un cremoso risotto ai porcini guadagna in vivacità grazie alla sua acidità tesa.

Cyril Jeaunaux e Clémence Robin conducono l'azienda dal 1999 e l'hanno convertita in modo coerente alla coltivazione biodynamic, affiancati dal 2013 dal consulente Jacques Mell. Cyril fa parte dell'associazione di viticoltori Terres et Vins de Champagne.