Éclats de Meulière Extra Brut V22/21 375ml

Un champagne qui joue sur le sel, la fumée et la tension, non sur le fruit. En Extra Brut, il est mis en bouteille avec un dosage minimal, ce qui révèle son cœur frais et pierreux. La demi-bouteille le présente de façon particulièrement précise et fraîche.

Talus-Saint-Prix se situe entre la Côte des Blancs et la Côte de Sézanne ; les cinq hectares se répartissent sur des coteaux exposés au sud, au-dessus du Petit Morin. Le sol est riche en silex, cette pierre à feu dont on extrayait autrefois les meules : la « meulière » qui donne son nom à la cuvée.

Une cuvée de Pinot Meunier, Pinot Noir et Chardonnay issue de vignes d'environ 40 ans en moyenne ; dans le vignoble, le Pinot Meunier représente plus de la moitié de l'encépagement. Les raisins sont pressés à la main, la fermentation démarre spontanément. L'élevage se fait en cuves inox, en béton émaillé et en fûts de chêne d'au moins dix ans, afin qu'aucune note boisée ne masque le terroir. Avant le dégorgement, les bouteilles vieillissent deux à sept ans dans la cave de craie.

Tendu et vif, avec du silex et du zeste de citron en attaque, puis de la pomme jaune et des herbes des prés. L'acidité porte l'ensemble, la texture reste saline et épicée jusqu'à une longue finale.

Un vin pour des plats iodés et nets : huîtres, sashimi, noix de Saint-Jacques juste saisies. Un risotto crémeux aux cèpes gagne également en éclat grâce à son acidité tendue.

Cyril Jeaunaux et Clémence Robin dirigent le domaine depuis 1999 et l'ont converti de façon conséquente à la culture biodynamique, accompagnés depuis 2013 par le conseiller Jacques Mell. Cyril fait partie de l'association de vignerons Terres et Vins de Champagne.