"Éclats" Édition Speciale Extra Brut L22/23

Un champagne de vigneron qui mise sur la tension plutôt que sur l'ampleur. Extra Brut, donc très peu dosé, avec une mousse fine, une acidité tendue et une résonance fraîche et pierreuse. Qui cherche de la tension la trouvera ici, avant l'opulence.

Talus-Saint-Prix se situe à la limite sud de la Côte des Blancs, entre celle-ci et la Côte de Sézanne. Les cinq hectares de Cyril Jeaunaux et Clémence Robin se répartissent sur des coteaux exposés au sud, au-dessus du Petit Morin, un affluent de la Marne. Le sol renferme du silex, cette pierre à feu jadis taillée en meules, qui donne son nom à la cuvée.

Pinot Noir, Chardonnay et Pinot Meunier, ce dernier dominant sur ce terroir avec plus de 50 pour cent : un cépage qui résiste aux gelées tardives de la vallée du Petit Morin et y développe une épice qui lui est propre. Les vignes ont en moyenne 40 ans, certaines nettement plus. Le pressurage se fait à la main, la fermentation démarre spontanément, sans ajout de levures. L'élevage se fait en cuves inox, en béton émaillé et en fûts de chêne usagés d'au moins dix ans, pour que le bois ne transparaisse pas. Les bouteilles vieillissent de deux à sept ans dans la cave de craie que Michel et Marie-Claude Jeaunaux ont creusée à la main dans la roche en 1986, et qui maintient une température constante de 12 degrés.

Jaune pâle dans le verre, au nez de la pêche blanche et du noyau de fruit à coque cru. Sec, svelte, avec une empreinte saline et une longue finale où persiste la note de silex. 12,0 % vol.

Avec des huîtres au citron, avec du sandre poêlé sur peau croustillante, avec du chèvre chaud ou du comté affiné. Également avec une soupe à l'oignon et de la volaille au citron et au thym.

Cyril Jeaunaux a repris le domaine en 1999 et l'a résolument converti à la viticulture biodynamique, accompagné depuis 2013 par le conseiller Jacques Mell. Le domaine est membre de l'association Terres et Vins de Champagne.