"Éclats" Édition Speciale Degorgement Tardif Extra Brut L20/21

L'"Éclats" Édition Spéciale est un Extra Brut dégorgé tardivement de Jeaunaux-Robin, à Talus-Saint-Prix, porté par le Meunier et par les sols de silex de la Vallée du Petit Morin. Un champagne qui joue sur le sel et la tension, non sur l'ampleur.

Talus-Saint-Prix se situe entre la Côte des Blancs et la Côte de Sézanne. Les parcelles s'étendent sur des coteaux dominant le Petit Morin, sur des sols de calcaire et d'argile avec une proportion inhabituellement élevée de silex. Ces sols proches de la rivière, marqués par le silex, confèrent l'empreinte saline et minérale. Le risque de gelées tardives y est élevé, d'où la prédominance du Meunier. Cyril Jeaunaux et Clémence Robin dirigent le domaine depuis 1999, en troisième génération, en agriculture biologique et en partie biodynamique.

L'assemblage se compose de 60 % Meunier, 30 % Pinot Noir et 10 % Chardonnay des millésimes 2021 et 2022, entièrement sans vins de réserve. Vendange manuelle, pressurage délicat sur pressoir Coquard traditionnel, fermentation spontanée. 80 % vieillissent en cuve inox sans passer par la fermentation malolactique, ce qui préserve la structure acide, les 20 % restants sont élevés en pièces bourguignonnes d'occasion. Le dosage à la mise est de 3 grammes, le vin titre 12,0 % vol.

Le nez révèle des notes de noisette et légèrement torréfiées, des nuances citriques discrètes, la peau d'une pomme rouge tranchée et une marmelade d'orange sur brioche beurrée. En attaque, un mousseux fin et serré, porté par un arc acide ample. Le fruit citrique construit une tension saline avec un élan minéral vif, les notes de noisette torréfiée accompagnent le vin vers une finale saline et précise.

Dégorgement Tardif signifie dégorgement tardif. Les bouteilles reposent pour cela dans la cave que les parents de Cyril, Michel et Marie-Claude, ont creusée à la main dans la craie en 1986, et qui maintient une température constante de 12 degrés : entre deux et sept ans sur lies. Cyril Jeaunaux fait partie de l'association Terres et Vins de Champagne.