"Éclats" Édition Speciale Degorgement Tardif Extra Brut L20/21

Der "Éclats" Édition Spéciale ist ein spät degorgierter Extra Brut von Jeaunaux-Robin aus Talus-Saint-Prix, getragen von Meunier und von den Feuersteinböden des Vallée du Petit Morin. Ein Champagner, der über Salz und Zug funktioniert, nicht über Fülle.

Talus-Saint-Prix liegt zwischen der Côte des Blancs und der Côte de Sézanne. Die Parzellen ziehen sich über Hänge oberhalb des Petit Morin, auf Kalk und Lehm mit ungewöhnlich hohem Anteil an Silex. Die flussnahen, silexgeprägten Böden liefern die salin-mineralische Prägung. Das Spätfrostrisiko ist hoch, deshalb dominiert Meunier. Cyril Jeaunaux und Clémence Robin führen die Domaine seit 1999 in dritter Generation, biologisch und teils biodynamisch.

Die Assemblage besteht aus 60 % Meunier, 30 % Pinot Noir und 10 % Chardonnay aus den Jahrgängen 2021 und 2022, ganz ohne Reserveweine. Handlese, schonende Pressung auf der traditionellen Coquard-Presse, spontane Vergärung. 80 % reifen im Edelstahl und durchlaufen keine malolaktische Gärung, was die Säurestruktur bewahrt, die übrigen 20 % kommen in gebrauchte Burgunderpièces. Gefüllt wurde mit 3 Gramm Dosage, der Wein hat 12,0 % Vol.

Die Nase zeigt nussige und leicht geröstete Anklänge, zurückhaltend zitrische Noten, die Schale eines angeschnittenen roten Apfels und Orangenmarmelade auf gebuttertem Hefezopf. Im Antrunk ein feingliedriges, engmaschiges Mousseux, getragen von einem weit gespannten Säurebogen. Die zitrische Frucht baut eine salzige Spannung mit rasantem mineralischem Zug auf, die nussig-röstigen Noten begleiten den Wein ins präzise, saline Finish.

Dégorgement Tardif heisst späte Degorgierung. Die Flaschen lagern dafür in dem Keller, den Cyrils Eltern Michel und Marie-Claude 1986 von Hand in den Kreidefelsen gruben und der konstant 12 Grad hält: zwischen zwei und sieben Jahren auf der Hefe. Cyril Jeaunaux gehört zur Vereinigung Terres et Vins de Champagne.