"Éclats" Édition Speciale Degorgement Tardif Extra Brut L20/21

L'"Éclats" Édition Spéciale è un Extra Brut sboccato tardivamente di Jeaunaux-Robin, da Talus-Saint-Prix, sostenuto dal Meunier e dai suoli di selce della Vallée du Petit Morin. Uno Champagne che punta su sale e tensione, non su pienezza.

Talus-Saint-Prix si trova tra la Côte des Blancs e la Côte de Sézanne. Le particelle si estendono su pendii sopra il Petit Morin, su suoli di calcare e argilla con una percentuale insolitamente alta di selce. I suoli vicini al fiume, ricchi di selce, conferiscono l'impronta salino-minerale. Il rischio di gelate tardive è elevato, motivo per cui prevale il Meunier. Cyril Jeaunaux e Clémence Robin conducono la tenuta dal 1999, alla terza generazione, in regime biologico e in parte biodinamico.

L'assemblaggio è composto da 60% Meunier, 30% Pinot Noir e 10% Chardonnay delle annate 2021 e 2022, del tutto senza vini di riserva. Vendemmia manuale, pressatura delicata con il tradizionale torchio Coquard, fermentazione spontanea. L'80% matura in acciaio inox senza fermentazione malolattica, il che preserva la struttura acida, il restante 20% viene affinato in pièces borgognone usate. L'imbottigliamento avviene con un dosaggio di 3 grammi, il vino ha 12,0% vol.

Il naso rivela note di nocciola e leggermente tostate, sfumature agrumate discrete, la buccia di una mela rossa appena tagliata e marmellata d'arancia su brioche imburrata. All'attacco un mousseux fine e fitto, sostenuto da un ampio arco acido. Il frutto agrumato costruisce una tensione salina con uno slancio minerale incisivo, le note tostate di nocciola accompagnano il vino verso un finale salino e preciso.

Dégorgement Tardif significa sboccatura tardiva. Le bottiglie riposano quindi nella cantina che i genitori di Cyril, Michel e Marie-Claude, scavarono a mano nel gesso nel 1986 e che mantiene una temperatura costante di 12 gradi: tra due e sette anni sui lieviti. Cyril Jeaunaux fa parte dell'associazione Terres et Vins de Champagne.