Jeaunaux-Robin
Champagne Jeaunaux-Robin à Talus-Saint-Prix exploite cinq hectares à la lisière sud de la Côte des Blancs, dans la vallée du Petit Morin. Cyril Jeaunaux et Clémence Robin dirigent le domaine à la troisième génération ; il a été fondé dans les années 1960. Sur les coteaux exposés au sud au-dessus du Petit Morin, la part de Pinot Meunier dépasse 50 pour cent, car ce cépage résiste aux gelées tardives de la vallée. Les sols renferment du silex, autrefois extrait pour fabriquer des meules, qui a donné son nom à des cuvées comme l'Éclats de Meulière. Le pressurage se fait sur le pressoir traditionnel Coquard, la fermentation est spontanée, et l'élevage se fait en inox, en émail et en fûts de Bourgogne d'occasion.
Talus-Saint-Prix dans la vallée du Petit Morin
Le village de Talus-Saint-Prix se situe entre la Côte des Blancs et la Côte de Sézanne, au-dessus du Petit Morin, un affluent de la Marne. Le sol contient du calcaire, de l'argile, de la marne blanche et une proportion inhabituellement élevée de silex ; cette pierre à feu servait autrefois à tailler des meules, d'où le terme français meulière. Les parcelles sont situées sur des coteaux exposés au sud, et les nuits de printemps apportent régulièrement du gel. Le Meunier s'en accommode et développe sur ce terroir une épice qui lui est propre ; le Pinot Noir et le Chardonnay complètent l'encépagement.
Une cave creusée dans la craie
En 1986, Michel et Marie-Claude, les parents de Cyril Jeaunaux, ont creusé à la main, durant des mois, une cave dans la roche crayeuse. La grotte maintient une température constante de 12 degrés, et les vins y reposent de deux à sept ans avant d'être dégorgés. En 1999, Cyril Jeaunaux et Clémence Robin ont repris l'exploitation et travaillent depuis en agriculture biologique et en partie biodynamique, conseillés depuis 2013 par Jacques Mell. Parmi les trois fils du couple, c'est le plus jeune, Anselme, qui souhaite un jour reprendre le domaine. Cyril Jeaunaux fait partie de Terres et Vins de Champagne, une association de vignerons de la Champagne.
Parcelles et âge des vignes
Pour l'Éclats de Meulière, Cyril Jeaunaux vendange dans le terroir des Coteaux du Petit Morin, calcaire et argileux, avec du silex intégré ; les vignes ont environ 45 ans. La cuvée assemble 60 pour cent de Meunier, 30 pour cent de Pinot Noir et 10 pour cent de Chardonnay, un quart élevé en foudre, trois quarts en inox. De la parcelle Le Grand Morceaux, aux vignes âgées de 61 ans, provient l'Instinct Meunier, un Meunier pur, élevé dix mois en pièces bourguignonnes déjà plusieurs fois utilisées, sans fermentation malolactique et sans dosage. Le Les Marnes Blanches révèle le Chardonnay de ces coteaux, avec une minéralité crayeuse et une acidité tendue.
Pressurage, fermentation, élevage
Les raisins sont vendangés à la main et portés sur le pressoir Coquard, la fermentation démarre spontanément, sans levures ajoutées, en inox, en béton émaillé ou en fûts de chêne d'occasion. Cyril Jeaunaux renonce en partie à la fermentation malolactique, ce qui préserve l'acidité des vins. Les fûts ont au moins dix ans, leur bois ne se fait pas sentir dans les champagnes. Dans le verre persiste la trace crayeuse du silex, à laquelle renvoient les noms des cuvées.