Fil de Brume Brut Nature V16/15

Un champagne lumineux et aérien au cœur presque charnu. Le nez se révèle tout en douceur, avec de la levure et de la brioche, des tartes au citron et aux fruits à noyau, puis de la poussière de calcaire et de craie et des fleurs des prés. Cyril Jeaunaux a conçu ce vin pour la rondeur et la gourmandise, et les deux se retrouvent bien dans le verre.

Talus-Saint-Prix se situe dans la Vallée du Petit Morin, les parcelles s'étirent sur les coteaux sud au-dessus de la rivière. Le sol renferme argile, calcaire, craie et surtout ce silex dont on extrayait autrefois les meules de moulin. En 1986, Michel et Marie-Claude Jeaunaux ont creusé à la main une cave dans la craie ; elle se maintient à douze degrés constants et abrite aujourd'hui encore les bouteilles en cours de maturation.

80 % de Chardonnay et 20 % de Pinot Noir issus de vignes d'environ 60 ans, sur la base de deux millésimes. Le pressurage se fait sur deux pressoirs Coquard maison, la fermentation démarre spontanément, sans levures ajoutées. L'élevage se déroule en inox et en vieux fûts de bois, la fermentation malolactique n'est pas volontairement recherchée. Le vin est ensuite resté 3,5 ans sur lattes. 12,0 % vol.

Plus vif et plus tendu que ne le laisse présager le nez briochй : frais, lumineux et net, avec une légère épice et un jeu d'alternance entre fruit mûr et une agréable note d'amertume presque tonique.

Huîtres et beurre blanc au champagne et à la coriandre, moules de bouchot au beurre de cerfeuil et légumes racines, cuites en papillote, ou salade de betterave jaune aux noix, orange et falafel.

Cyril Jeaunaux et Clémence Robin travaillent en agriculture biologique depuis 2005, en biodynamie depuis 2010, et les vignes sont officiellement en conversion depuis 2015. Les fûts de chêne d'occasion ont au moins dix ans : le bois ne doit pas se sentir, le terroir si.