Fil de Brume Brut Nature V16/15

Uno Champagne luminoso ed etereo con un cuore quasi carnoso. Il naso si presenta morbido, con lievito e brioche, con tartes al limone e frutta a nocciolo, e sullo sfondo polvere di calcare e gesso e fiori di prato. Cyril Jeaunaux ha concepito questo vino per rotondità e gourmandise, ed entrambe si ritrovano nel bicchiere.

Talus-Saint-Prix si trova nella Vallée du Petit Morin, le parcelle si estendono sui pendii esposti a sud sopra il fiume. Il suolo contiene argilla, calcare, gesso e soprattutto quella selce da cui un tempo si estraevano le macine dei mulini. Nel 1986 Michel e Marie-Claude Jeaunaux scavarono a mano una cantina nella roccia gessosa; mantiene una temperatura costante di dodici gradi e ospita ancora oggi le bottiglie in fase di maturazione.

80% Chardonnay e 20% Pinot Noir da vigne di circa 60 anni, su base di due annate. La pressatura avviene su due presse Coquard di proprietà, la fermentazione parte spontaneamente, senza lieviti aggiunti. L'affinamento avviene in acciaio e in vecchie botti di legno, la fermentazione malolattica non viene volutamente indotta. Successivamente il vino è rimasto 3,5 anni sur lattes. 12,0% Vol.

Più fresco e teso di quanto il naso brioso lasci presagire: fresco, luminoso e nitido, con una leggera speziatura e un gioco alternato tra frutto maturo e una gradevole nota amara quasi tonica.

Ostriche con beurre blanc allo Champagne e coriandolo, cozze di bouchot con burro al cerfoglio e verdure radicali, cotte al cartoccio, oppure insalata di barbabietola gialla con noci, arancia e falafel.

Cyril Jeaunaux e Clémence Robin lavorano in regime biologico dal 2005, in biodynamic dal 2010, e dal 2015 i vigneti sono ufficialmente in conversione. Le botti di rovere usate hanno almeno dieci anni: il legno non deve sentirsi, il terroir sì.