Les Grands Nots Brut Nature 2010

Un champagne millésimé au naturel lumineux, dont la tension provient de l'acidité plutôt que du poids. Malgré douze ans sur lies, il reste svelte, direct et d'une légèreté remarquable.

Les raisins proviennent de parcelles sélectionnées dans la Vallée du Petit Morin, sur des coteaux dominant la rivière près de Talus-Saint-Prix, entre la Côte des Blancs et la Côte de Sézanne. Les sols associent calcaire et argile à une proportion inhabituellement élevée de silex, cette pierre à feu jadis taillée en meules dans la région. Le risque de gel tardif y étant élevé, le Meunier domine l'encépagement du domaine. Cyril Jeaunaux et Clémence Robin dirigent le domaine en troisième génération et travaillent en biodynamie, accompagnés depuis 2013 par le conseiller Jacques Mell.

À parts égales Meunier, Pinot Noir et Chardonnay, vendangés à la main et pressés selon la méthode traditionnelle sur pressoir Coquard. La fermentation démarre spontanément et se déroule intégralement en barriques usagées ; la fermentation malolactique est en partie évitée pour préserver la fraîcheur. Le millésime 2010 a reposé environ douze ans sur lies, dans la cave que les parents de Cyril ont creusée à la main en 1986 dans la craie, où règne une température constante de 12 degrés. Le dégorgement a eu lieu en 2022, suivi d'un nouvel élevage en bouteille. Mis en bouteille sans aucun dosage, donc en Brut Nature.

Une attaque précise et vive : une acidité mûre et racée tend l'arc au-dessus d'un fruit dense et riche en extrait, qui reflète les arômes perçus au nez, écorce de citron confite, coing séché et noisette torréfiée. La finale, saline, est longue.

Un millésime sans aucun dosage, élevé dans une cave de craie creusée à la main. Cyril Jeaunaux fait partie de l'association Terres et Vins de Champagne.