Larmandier-Bernier
Larmandier-Bernier cultive environ 15 hectares le long de la Côte des Blancs, répartis sur dix-sept parcelles à Vertus, Cramant, Chouilly, Oger et Avize. Pierre et Sophie Larmandier dirigent la maison depuis 1988 et travaillent en biodynamie, sans herbicides dans les vignes depuis 1992. Le chardonnay occupe 85 pour cent de la surface, le pinot noir les 15 restants. Les sols sont crayeux, et dans les champagnes cette craie se traduit par une trame minérale derrière le fruit jaune et des notes d'épices. Le dosage ne dépasse jamais quatre grammes de sucre par litre, et tombe souvent à zéro. Depuis 2017, Arthur Larmandier participe à l'exploitation, rejoint depuis 2021 par Georges Larmandier.
Pierre et Sophie Larmandier à Vertus
En 1982, le père de Pierre Larmandier meurt à 44 ans, le fils a alors dix-huit ans. Elisabeth Larmandier poursuit l'exploitation du domaine pendant que Pierre Larmandier étudie l'économie ; en 1988, il rejoint la maison avec Sophie Larmandier. Dès lors, le travail dans les vignes évolue pas à pas : en 1992, les herbicides disparaissent, puis la maison passe entièrement à la biodynamie, se plaçant parmi les tout premiers domaines biodynamiques de Champagne. La famille quittera ensuite l'organisme de certification, qu'elle jugeait trop rigide.
Dix-sept parcelles sur craie
Les vignes se répartissent sur dix-sept parcelles le long de la Côte des Blancs, en premier cru à Vertus et en grand cru à Cramant, Chouilly, Oger et Avize. Certains ceps atteignent quatre-vingt-dix ans. Le Longitude porte dans son nom le quatrième méridien et provient de lieux-dits à Vertus, Oger, Avize et Cramant, où la craie affleure sous une faible couche organique ; 40 pour cent de vin de réserve issu du fût de la réserve perpétuelle lui apportent de la profondeur, le dosage se situant généralement autour de quatre grammes. Le Latitude provient des parcelles méridionales de Vertus, dont la chaleur lui confère de l'ampleur.
Fermentation en tonneaux et foudres Stockinger
Sophie Larmandier dirige la cave. Les moûts fermentent spontanément avec leurs propres levures, l'élevage se fait en tonneaux et en grands foudres de la tonnellerie autrichienne Stockinger, et un léger bâtonnage affine la texture en bouche. Les vins restent non collés et non filtrés. Pour le Terre de Vertus Premier Cru, le dosage est totalement supprimé. Le pinot noir donne naissance au Rosé de Saignée Premier Cru, qui révèle derrière un nez fruité une pointe d'amertume épicée et une longue finale. Le sommet de la gamme est formé par le Vieille Vigne du Levant, issu de vieilles vignes de grand cru, et Les Chemins d'Avize.
Arthur et Georges Larmandier
Arthur Larmandier travaille au domaine depuis 2017, son frère Georges depuis 2021, et la transmission à la génération suivante a ainsi commencé. Cela change peu la ligne de conduite : pour Pierre Larmandier, le travail décisif se fait à la vigne, et les interventions en cave restent minimales.