Vazart-Coquart & Fils
Vazart-Coquart & Fils exploite à Chouilly, le Grand Cru le plus septentrional de la Côte des Blancs, onze hectares de chardonnay sur craie à bélemnites. Jean-Pierre et Caroline Vazart dirigent la maison à la troisième génération, depuis la maison en briques rouges que Louis-Victor Coquart fit construire en 1865. Les vignes se répartissent sur trente parcelles et ont en moyenne 44 ans. En 2020, Jean-Pierre Vazart est passé à la viticulture biologique, renonçant ainsi à la réserve perpétuelle qui portait son Brut Réserve depuis 1982. En cave, il vinifie en cuves inox et dose peu ; ses Blancs de Blancs exhalent la craie humide et conservent une fraîcheur saline.
Chouilly, Grand Cru le plus septentrional de la Côte des Blancs
Chouilly se situe à l'extrémité nord de la Côte des Blancs et est classé Grand Cru. Vazart-Coquart & Fils y exploite onze hectares, répartis sur trente parcelles à travers les coteaux de la commune, dont des lieux-dits comme Montaigu. Les vignes de chardonnay ont en moyenne 44 ans et s'enracinent dans la craie à bélemnites. Chouilly réunit une multitude de micro-terroirs qui allient puissance et fruit, et le grand nombre de parcelles offre chaque année à Jean-Pierre Vazart de nombreux éléments pour ses assemblages.
Jean-Pierre et Caroline Vazart
Louis-Victor Coquart fit construire en 1865 la maison en briques rouges qui demeure aujourd'hui encore le siège de la propriété ; Jean-Pierre et Caroline Vazart dirigent Vazart-Coquart & Fils à la troisième génération.
En 2020, Jean-Pierre Vazart a converti l'exploitation à la viticulture biologique, et cette année-là eut lieu la première vendange certifiée bio. Cette conversion lui a coûté la réserve perpétuelle que la famille entretenait depuis 1982 : une solera qui donnait de la profondeur au Brut Réserve et qui ne pouvait plus être maintenue sous le cahier des charges bio avec des vins de réserve d'origine conventionnelle. « Nous sommes les premiers admirateurs de nos champagnes – ils doivent être excellents », dit-il. Eichelmann lui attribue quatre étoiles, et Peter Liem qualifie la maison de « maison de vignerons la plus importante de Chouilly ».
Inox, terre cuite et la réserve perpétuelle
En cave, Jean-Pierre Vazart vinifie les vins de base en cuves inox thermorégulées et maintient le dosage bas, généralement au niveau extra-brut. Pour la cuvée TC Extra Brut, il travaille avec des œufs en terre cuite, dont les échanges d'oxygène en douceur confèrent au champagne une texture soyeuse. Le 82/16 Extra Brut provient exclusivement de la réserve perpétuelle : débutée en 1982, prélevée chaque année à hauteur de 40 pour cent puis réalimentée, pour la dernière fois en 2016, année dont provient le vin de base de ce champagne. Le Grand Bouquet vieillit environ quatre ans sur lies et exprime un fruit mûr et la rondeur que confère Chouilly.
Spécial Club et le lieu-dit La Cerisière
Depuis 1996, Vazart-Coquart & Fils appartient au Club Trésors de Champagne, la plus ancienne association de vignerons de Champagne, fondée en 1971 ; les membres dégustent leurs vins entre eux et n'accordent le label Spécial Club qu'aux meilleurs millésimes. Le Spécial Club Rosé naît en rosé de saignée à partir de pinot noir pur de la parcelle Le Revers du Plumecoq ; les raisins légèrement foulés macèrent deux jours avant le pressurage, le vin de base fermente spontanément en inox et sans fermentation malolactique, le dégorgement se fait à la main, à la volée.
AD 191 est la coordonnée cadastrale de la parcelle La Cerisière dans le Grand Cru Chouilly ; AD signifie Anno Domini et ne renvoie à aucune année précise. Jean-Pierre Vazart a dégusté cette parcelle pendant des années et la vinifie séparément depuis 2016. Son sol est peu profond, crayeux et calcaire, les vignes de chardonnay sont des vieilles vignes.