Vazart-Coquart & Fils
Vazart-Coquart & Fils coltiva a Chouilly, il Grand Cru più settentrionale della Côte des Blancs, undici ettari di chardonnay su gesso a belemniti. Jean-Pierre e Caroline Vazart guidano la maison alla terza generazione, dalla casa in mattoni rossi che Louis-Victor Coquart fece costruire nel 1865. Le vigne si distribuiscono su trenta parcelle e hanno in media 44 anni. Nel 2020 Jean-Pierre Vazart è passato alla viticoltura biologica, rinunciando così alla réserve perpétuelle che sosteneva il suo Brut Réserve dal 1982. In cantina vinifica in acciaio inossidabile e dosa poco; i suoi Blanc de Blancs profumano di gesso bagnato e mantengono una fresca sapidità.
Chouilly, il Grand Cru più settentrionale della Côte des Blancs
Chouilly si trova all'estremità settentrionale della Côte des Blancs ed è classificato Grand Cru. Vazart-Coquart & Fils vi coltiva undici ettari, distribuiti su trenta parcelle tra le colline del comune, tra cui vigneti come Montaigu. Le vigne di chardonnay hanno in media 44 anni e affondano le radici nel gesso a belemniti. Chouilly comprende numerosi micro-terroir che uniscono potenza e fruttuosità, e il gran numero di parcelle offre ogni anno a Jean-Pierre Vazart molti elementi per i suoi assemblaggi.
Jean-Pierre e Caroline Vazart
Louis-Victor Coquart fece costruire nel 1865 la casa in mattoni rossi che resta ancora oggi la sede storica; Jean-Pierre e Caroline Vazart guidano Vazart-Coquart & Fils alla terza generazione.
Nel 2020 Jean-Pierre Vazart ha convertito l'azienda alla viticoltura biologica, e in quell'anno si svolse la prima vendemmia certificata bio. La conversione gli è costata la réserve perpétuelle che la famiglia custodiva dal 1982: una solera che dava profondità al Brut Réserve e che non poteva essere proseguita secondo le norme biologiche insieme a vini di riserva di origine convenzionale. «Siamo i primi ammiratori dei nostri champagne: devono essere eccellenti», afferma. Eichelmann gli assegna quattro stelle, e Peter Liem definisce la maison «la più importante maison di vignerons di Chouilly».
Acciaio inossidabile, terracotta e la réserve perpétuelle
In cantina Jean-Pierre Vazart vinifica i vini base in serbatoi di acciaio inossidabile a temperatura controllata e mantiene il dosaggio basso, generalmente a livello extra brut. Per la cuvée TC Extra Brut lavora con uova di terracotta, il cui scambio di ossigeno delicato conferisce allo champagne una texture setosa. L'82/16 Extra Brut proviene esclusivamente dalla réserve perpétuelle: iniziata nel 1982, prelevata ogni anno per il 40 per cento e rabboccata, l'ultima volta nel 2016, l'anno da cui proviene il vino base di questo champagne. Il Grand Bouquet affina circa quattro anni sui lieviti e mostra frutta matura e la rotondità che Chouilly conferisce.
Spécial Club e il cru La Cerisière
Dal 1996 Vazart-Coquart & Fils appartiene al Club Trésors de Champagne, la più antica associazione di vignerons della Champagne, fondata nel 1971; i membri degustano reciprocamente i loro vini e attribuiscono il sigillo Spécial Club solo alle annate migliori. Lo Spécial Club Rosé nasce come rosé de saignée da pinot noir in purezza della parcella Le Revers du Plumecoq; le uve leggermente diraspate macerano due giorni prima della pressatura, il vino base fermenta spontaneamente in acciaio inossidabile e senza fermentazione malolattica, la sboccatura avviene a mano, à la volée.
AD 191 è la coordinata catastale della parcella La Cerisière nel Grand Cru Chouilly; AD sta per Anno Domini e non indica un anno specifico. Jean-Pierre Vazart ha degustato questa parcella per anni e la vinifica separatamente dal 2016. Il suo suolo è poco profondo, gessoso e calcareo, le vigne di chardonnay sono vieilles vignes.