TC Extra Brut, Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru 2017

Un Blanc de Blancs dell'annata 2017 che privilegia la chiarezza rispetto alla pienezza. Il dosaggio contenuto dell'Extra Brut lascia esprimere lo Chardonnay senza filtri: agrumi, pietra gessosa e una nota sapida, sostenuti da una texture setosa.

Chouilly è il Grand Cru più settentrionale della Côte des Blancs, e qui i suoli gessosi caratterizzano ogni vino. Jean-Pierre e Caroline Vazart guidano la maison alla terza generazione; la sede resta ancora la casa in mattoni rossi costruita da Louis-Victor Coquart nel 1865. Gli undici ettari comprendono 30 particelle distribuite sulle dolci colline del villaggio, con vigne di 44 anni in media, radicate profondamente nel calcare.

Chardonnay in purezza. Per la cuvée TC, Jean-Pierre Vazart fa fermentare i vini base in uova di terracotta: il delicato scambio di ossigeno conferisce texture senza sacrificare la precisione. La maison non utilizza botti di legno, lavorando altrimenti in acciaio inox. Il dosaggio resta volutamente basso per non coprire la purezza del vitigno.

Vibrante e slanciato, con mousse cremosa e marcata sapidità. Pesca bianca e scorza di limone guidano il sorso, la brioche croccante emerge dall'affinamento sui lieviti, il finale resta gessoso e secco.

Con ostriche e capesante, con un ceviche di branzino, con rombo al limone o con prosciutto Pata Negra stagionato all'aria.

Chardonnay Grand Cru di un unico comune, fermentato in terracotta e imbottigliato come Extra Brut con dosaggio minimo. 12,0% vol., 750 ml, secco.