TC Extra Brut, Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru 2017

Un Blanc de Blancs du millésime 2017 qui privilégie la clarté à l'opulence. Le dosage restreint de l'Extra Brut laisse le Chardonnay s'exprimer sans artifice : agrumes, craie et une pointe saline, portés par une texture soyeuse.

Chouilly forme le Grand Cru le plus septentrional de la Côte des Blancs, et les sols crayeux marquent ici chaque vin. Jean-Pierre et Caroline Vazart dirigent la maison à la troisième génération ; le siège reste la maison en briques rouges construite par Louis-Victor Coquart en 1865. Les onze hectares regroupent 30 parcelles réparties sur les douces collines du village, les vignes ayant en moyenne 44 ans et s'enracinant profondément dans le calcaire.

Chardonnay pur. Pour la cuvée TC, Jean-Pierre Vazart fait fermenter les vins de base en œufs de terre cuite : le doux échange d'oxygène apporte de la texture sans coûter en précision. La maison n'utilise pas de fûts de bois, le travail se fait sinon en cuve inox. Le dosage reste volontairement bas afin de ne pas masquer la pureté du cépage.

Vibrant et svelte, avec une mousse crémeuse et une salinité marquée. La pêche blanche et le zeste de citron mènent la danse, la brioche croustillante issue de l'élevage sur lies vient s'y ajouter, la finale reste crayeuse et sèche.

Avec des huîtres et des coquilles Saint-Jacques, un ceviche de bar, un turbot au citron ou un jambon Pata Negra séché à l'air.

Chardonnay Grand Cru d'une seule commune, fermenté en terre cuite et embouteillé en Extra Brut avec un dosage minimal. 12,0 % vol., 750 ml, sec.