Cuvée Camille Chouilly Grand Cru L2023

La Cuvée Camille est un champagne brut issu de chardonnay et de pinot noir, à la construction tendue et à la fraîcheur saline. Le zeste de citron et la pomme jaune dominent, suivis de fleurs blanches et d'une note de craie humide. La précision avant l'opulence, telle est la signature de la maison.

Chouilly est le grand cru le plus septentrional de la Côte des Blancs, où les sols crayeux sont particulièrement purs. Jean-Pierre et Caroline Vazart dirigent Vazart-Coquart & Fils à la troisième génération, avec pour siège la maison en briques rouges érigée par Louis-Victor Coquart en 1865. Les 11 hectares se répartissent sur 30 parcelles à travers les coteaux du village, dont le vignoble Montaigu. Les vignes ont en moyenne 44 ans et s'enracinent profondément dans le calcaire.

Chardonnay et pinot noir. Jean-Pierre Vazart vinifie et élève le vin en cuve inox, jamais en bois : le vin doit exprimer le terroir, pas le contenant. La maison maintient un dosage faible afin de préserver la clarté du fruit.

Bulles fines et persistantes, acidité vive, un cœur de fruits jaunes et d'agrumes. La finale reste saline et crayeuse.

Avec des huîtres et des fruits de mer, des Saint-Jacques poêlées et de la sole. Également avec un filet de veau et de la volaille blanche, et pour finir avec un comté affiné.

En 2020, Jean-Pierre Vazart a renoncé à la réserve perpétuelle entretenue depuis 1982, celle-ci n'étant plus compatible avec le passage à la viticulture biologique. Sa règle en la matière : être le premier admirateur de ses propres champagnes, qui se doivent donc d'être excellents.