Cuvée Camille Chouilly Grand Cru L2023

La Cuvée Camille è uno Champagne secco da Chardonnay e Pinot Noir, dalla struttura tesa e dalla freschezza salina. In primo piano scorza di limone e mela gialla, seguite da fiori bianchi e da una nota di gesso umido. Precisione prima dell'opulenza: questa è la cifra stilistica della maison.

Chouilly è il grand cru più settentrionale della Côte des Blancs, dove i suoli gessosi sono particolarmente puri. Jean-Pierre e Caroline Vazart guidano Vazart-Coquart & Fils alla terza generazione, con sede nella casa in mattoni rossi costruita da Louis-Victor Coquart nel 1865. Gli 11 ettari si estendono su 30 particelle tra le colline del paese, tra cui il vigneto Montaigu. Le vigne hanno in media 44 anni e affondano le radici in profondità nel calcare.

Chardonnay e Pinot Noir. Jean-Pierre Vazart fermenta e affina in acciaio inox, non in legno: il vino deve mostrare il terroir, non il contenitore. La maison mantiene un dosaggio basso per preservare la nitidezza del frutto.

Perlage fine e persistente, acidità vivace, un cuore di frutta gialla e agrumi. Il finale resta salino e gessoso.

Con ostriche e frutti di mare, con capesante saltate e sogliola. Anche con filetto di vitello e pollame bianco, per concludere con Comté stagionato.

Nel 2020 Jean-Pierre Vazart ha rinunciato alla Réserve Perpétuelle mantenuta dal 1982, poiché non era più conciliabile con il passaggio alla viticoltura biologica. Il suo principio: essere il primo ammiratore dei propri Champagne, che devono quindi essere eccellenti.