Brut Réserve 2022+Res. Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru 375ml

Un Blanc de Blancs di fredda limpidezza: andamento diritto, freschezza sapida, perlage fine. Il dosaggio mantenuto basso lascia spazio allo Chardonnay invece di ammorbidirlo. In mezza bottiglia diventa uno champagne perfetto per due calici in una serata.

Chouilly è il Grand Cru più settentrionale della Côte des Blancs, dove i suoli gessosi raggiungono una purezza ineguagliata. Jean-Pierre e Caroline Vazart coltivano 11 ettari suddivisi in 30 particelle sulle dolci colline del villaggio, tra cui il pregiato vigneto di Montaigu. Le vigne hanno in media 44 anni e affondano le radici in profondità nel calcare. Peter Liem definisce questa casa la più importante maison di vignaioli-produttori di Chouilly.

100% Chardonnay. Jean-Pierre Vazart lavora sistematicamente in acciaio inox, senza ricorrere al legno: deve parlare il terroir, non la botte. La cuvée unisce l'annata 2022 a vini di riserva, il dosaggio resta contenuto per non coprire la purezza del vitigno.

Scorza di limone, fiori bianchi e pera matura, su fondo di gesso bagnato e mandorla bianca. Il vino è teso e sapido, il perlage fine; vibra più di quanto non accarezzi, e il finale risuona a lungo.

Con ostriche e gamberi, con sogliola al burro o un risotto agli asparagi verdi. Si abbinano bene anche sushi e sashimi, come formaggio Comté o Parmigiano giovane.

La casa in mattoni rossi edificata nel 1865 da Louis-Victor Coquart è tuttora la sede storica; Jean-Pierre e Caroline Vazart guidano l'azienda alla terza generazione. Nel 2020 è passato completamente al biologico, rinunciando alla Réserve Perpétuelle iniziata nel 1982, poiché i vini di riserva da coltivazione convenzionale non erano più compatibili con le direttive bio.