82/16 Extra Brut, Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru

Un Blanc de Blancs di grande finezza e sensazione setosa. Sebbene la componente più antica avesse 36 anni al momento dell'imbottigliamento, questo champagne risulta fresco e vivace; maturità e tensione si equilibrano perfettamente.

Chouilly è il Grand Cru più settentrionale della Côte des Blancs. Le vigne di chardonnay affondano qui le radici in profondità nella creta belemnitica e hanno un'età media di 45 anni. Jean-Pierre e Caroline Vazart guidano la maison alla terza generazione, con sede nella casa in mattoni rossi del 1865.

Chardonnay in purezza. Il vino base ha fermentato in serbatoi d'acciaio a temperatura controllata e ha svolto la fermentazione malolattica. Proviene esclusivamente dalla Réserve perpétuelle, un solera avviato nel 1982, dal quale ogni anno veniva prelevato il 40 per cento e poi reintegrato. L'ultimo rabbocco è avvenuto nel 2016, in occasione del prelievo del vino base; da qui il nome 82/16. Imbottigliato nel maggio 2018, sboccato nel luglio 2022 con dosaggio a 0 grammi.

Al naso cornetti alla vaniglia e pane ai frutti, crema di mandorle e fiori di tiglio, oltre a lemon curd e yuzu. Poi frutta a nocciolo matura, bacche rosse e scorze di agrumi su marcate note di autolisi, sostenute da acidità decisa e perlage fine. Il finale regala vaniglia, moka e frutta secca leggermente tostata.

Con ostriche, ceviche e sogliola, con pollame pregiato o comté. Si sposano bene anche cavolfiore arrostito e un risotto al limone.

1.690 bottiglie. La Réserve perpétuelle non esiste più: nel 2020 la tenuta è passata alla viticoltura biologica e ha abbandonato il solera, poiché il suo disciplinare non consente la miscelazione con vini di riserva convenzionali. Questa cuvée custodisce così quasi quattro decenni di storia della maison.