82/16 Extra Brut, Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru

Un Blanc de Blancs tout en finesse et en soyeux. Bien que la fraction la plus ancienne ait atteint 36 ans au moment de la mise en bouteille, ce champagne se révèle frais et vif ; maturité et tension y sont parfaitement équilibrées.

Chouilly est le Grand Cru le plus septentrional de la Côte des Blancs. Les vignes de chardonnay y plongent profondément dans la craie bélemnitique et affichent un âge moyen de 45 ans. Jean-Pierre et Caroline Vazart dirigent la maison depuis trois générations, dont le siège est la maison en briques rouges de 1865.

Chardonnay pur. Le vin de base a fermenté en cuves inox à température contrôlée et a subi la fermentation malolactique. Il provient exclusivement de la Réserve perpétuelle, un solera initié en 1982, dont on prélevait chaque année 40 pour cent avant de le compléter à nouveau. Le dernier apport a eu lieu en 2016, lors du prélèvement du vin de base ; d'où le nom 82/16. Mis en bouteille en mai 2018, dégorgé en juillet 2022 avec un dosage à 0 gramme.

Au nez, croissant à la vanille et pain aux fruits, crème d'amande et fleurs de tilleul, ainsi que lemon curd et yuzu. Puis des fruits à noyau mûrs, des baies rouges et des zestes d'agrumes sur des notes d'autolyse marquées, portées par une acidité nette et un mousseux délicat. La finale apporte vanille, moka et noix légèrement torréfiées.

Avec des huîtres, un ceviche ou une sole, une volaille fine ou du comté. Un chou-fleur rôti et un risotto au citron conviennent également.

1 690 bouteilles. La Réserve perpétuelle n'existe plus : en 2020, le domaine est passé à la viticulture biologique et a abandonné le solera, car ses règles n'autorisent pas le mélange avec des vins de réserve issus de méthodes conventionnelles. Cette cuvée immortalise ainsi près de quatre décennies d'histoire de la maison.