Spécial Club Extra Brut, Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru 2016

Giallo dorato brillante, perlage finissimo. Questo Blanc de Blancs ha bisogno di tempo nel bicchiere per rivelarsi strato dopo strato: dapprima delicata pasticceria, butterscotch e abbondanti mandorle, poi note fresche e vivide di mela cotogna e pera Williams. La profondità nasce da spruzzi di mare, guscio d'ostrica fresco e alghe salicornia, mentre la base gessosa resta percettibile e caratterizzante dall'inizio alla fine. Prezzemolo, timo limone e cerfoglio aggiungono accenti eterei di contrasto.

Chouilly è il Grand Cru più settentrionale della Côte des Blancs, un villaggio dai suoli di pura creta. Jean-Pierre e Caroline Vazart coltivano undici ettari suddivisi in 30 particelle, tra cui vigneti sul Montaigu; le viti hanno un'età media di 44 anni e affondano le radici in profondità nel calcare. La sede storica è ancora oggi la casa in mattoni rossi costruita nel 1865 da Louis-Victor Coquart. La famiglia guida l'azienda alla terza generazione.

Chardonnay in purezza. In questa casa si predilige l'acciaio inox al legno, affinché a parlare sia il terroir e non la botte, e il dosaggio resta basso. Tiraggio a maggio 2017, sboccato ad agosto 2024: oltre sette anni sui lieviti. Il dosaggio di 1 g/l lo rende un Extra Brut nel senso più stretto del termine. 12,5% Vol.

Il perlage è fine e ben dosato, la sensazione in bocca densa e vigorosa. Sul piano aromatico emergono note agrumate: mandarino, un tocco di lime, soprattutto limone Meyer. Sullo sfondo, sfumature di mandorla e lievito. Equilibrio e persistenza sono ottimi, il finale sembra non voler finire mai.

Ostriche e frutti di mare, capesante al burro di limone, salmone finemente affumicato o scampi.

Dal 1996 la casa fa parte dell'associazione Spécial Club, i cui membri si degustano reciprocamente i vini e appongono il sigillo solo alle migliori annate. Il 2016 è una di queste.