Spécial Club Extra Brut, Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru 2016

Jaune doré lumineux, perlage très fin. Ce Blanc de Blancs a besoin de temps dans le verre pour révéler ses arômes couche après couche : d'abord une fine pâtisserie, du butterscotch et de généreuses amandes, puis des notes fraîches et fraîches de coing et de poire Williams. La profondeur vient des embruns, de la coquille d'huître fraîche et des algues de salicorne, tandis que la trame crayeuse reste perceptible et marquante du début à la fin. Le persil, le thym citronné et le cerfeuil apportent des notes éthérées en contrepoint.

Chouilly est le Grand Cru le plus septentrional de la Côte des Blancs, un village aux sols de craie pure. Jean-Pierre et Caroline Vazart cultivent onze hectares répartis en 30 parcelles, dont des lieux-dits sur le Montaigu ; les vignes ont en moyenne 44 ans et plongent profondément leurs racines dans le calcaire. Le siège historique reste aujourd'hui la maison de brique rouge construite en 1865 par Louis-Victor Coquart. La famille dirige la maison à la troisième génération.

Chardonnay pur. Dans cette maison, l'inox prime sur le bois afin de laisser parler le terroir plutôt que le fût, et le dosage reste faible. Tirage en mai 2017, dégorgé en août 2024 : plus de sept ans sur lattes. Le dosage de 1 g/l en fait un Extra Brut au sens le plus strict. 12,5 % Vol.

Le perlage est fin et bien dosé, la texture en bouche dense et tendue. Sur le plan aromatique, des notes citriques s'expriment : mandarine, une pointe de citron vert, et surtout du citron Meyer. En arrière-plan, des nuances d'amande et de levure. L'équilibre et la longueur sont excellents, la finale semble ne jamais s'achever.

Huîtres et fruits de mer, coquilles Saint-Jacques au beurre citronné, saumon finement fumé ou langoustines.

Depuis 1996, la maison appartient à l'association Spécial Club, dont les membres dégustent mutuellement leurs vins et n'apposent le sceau que sur les meilleurs millésimes. Le 2016 en fait partie.