AD 191 Extra Brut, Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru 2016

Maturità e freschezza convivono con pari intensità in questo Champagne millesimato: setoso, cristallino, con una tensione che lo mantiene leggero nonostante il lungo affinamento sui lieviti. Pronto da bere, con altri sei-otto anni davanti a sé.

Chouilly è il Grand Cru più settentrionale della Côte des Blancs. La particella La Cerisière, le cui coordinate catastali AD 191 danno il nome allo Champagne, si trova su un suolo poco profondo, calcareo e gessoso; le viti di chardonnay qui rientrano tra le vieilles vignes. Jean-Pierre Vazart ha degustato per anni questa piccola particella prima di vinificarla separatamente; già allora era coltivata in modo ecologico, sebbene ancora senza certificazione.

100% chardonnay. L'annata non ha risparmiato difficoltà: gelate tardive in aprile hanno distrutto gran parte dell'allegagione, da maggio a luglio sono cadute piogge abbondanti, ad agosto un'ondata di calore ha attraversato la regione, e poco prima della vendemmia è tornato a piovere. La resa è calata di circa un terzo. Il vino base è maturato in acciaio e ha svolto la fermentazione malolattica; a maggio 2017 le bottiglie sono state poste sur lattes per la seconda fermentazione. La sboccatura è avvenuta con un dosaggio di 1 g/l.

Il naso si apre su torrone bianco e pasta sfoglia tiepida con crema alla vaniglia, con scorza d'arancia candita, un tocco di zenzero candito, cotogna, pera soda e mela verde, su una nota iodata e gessosa di fondo. In bocca tornano il torrone e i croissant caldi con crema di mandorle e tonka, insieme a limone maturo e frutta a nocciolo succosa. Il perlage resta molto fine, una traccia salina e una mineralità vivace attraversano il sorso, l'estratto sostiene un finale lungo.

Champagne di singola particella in piccola produzione: 1.640 bottiglie. Nella maison Vazart-Coquart & Fils l'affinamento avviene sempre in acciaio inox e il dosaggio è mantenuto basso.