AD 191 Extra Brut, Blanc de Blancs Chouilly Grand Cru 2016

Maturité et fraîcheur se côtoient à parts égales dans ce champagne millésimé: soyeux, cristallin, avec une intensité tendue qui le garde léger malgré le long séjour sur lies. Prêt à boire, avec six à huit ans de garde devant lui.

Chouilly est le Grand Cru le plus septentrional de la Côte des Blancs. La parcelle La Cerisière, dont les coordonnées cadastrales AD 191 donnent son nom au champagne, repose sur un sol peu profond, crayeux et calcaire; les vignes de chardonnay y comptent parmi les vieilles vignes. Jean-Pierre Vazart a dégusté cette petite parcelle pendant des années avant de la vinifier séparément; elle était déjà cultivée de manière écologique à l'époque, bien que non encore certifiée.

100 % chardonnay. Le millésime n'a rien épargné: des gelées tardives en avril ont détruit une grande partie de la nouaison, de mai à juillet les pluies ont été abondantes, en août une vague de chaleur a traversé la région, puis il a plu de nouveau juste avant les vendanges. Le rendement a chuté d'environ un tiers. Le vin de base a vieilli en cuve inox et a effectué sa fermentation malolactique; en mai 2017, les bouteilles ont été mises sur lattes pour la seconde fermentation. Le dégorgement s'est fait avec un dosage de 1 g/l.

Le nez s'ouvre sur du nougat blanc et une pâte feuilletée tiède à la crème vanillée, avec de l'écorce d'orange confite, une pointe de gingembre confit, du coing, de la poire ferme et de la pomme verte, sur une note iodée et crayeuse en fond. En bouche, le nougat et les croissants chauds à la crème d'amande et de tonka reviennent, accompagnés de citron mûr et de fruits à noyau juteux. Le perlage reste très fin, une trace saline et une minéralité vive traversent le vin, l'extrait porte la finale en longueur.

Champagne de parcelle en petite production: 1 640 bouteilles. Chez Vazart-Coquart & Fils, l'élevage se fait systématiquement en cuve inox avec un dosage maintenu bas.