Vieille Vigne du Levant Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut 2005

Un purisme sans coussin de sucre : Larmandier-Bernier embouteille ce Blanc de Blancs en Extra Brut, avec un dosage de 4 grammes maximum, souvent sans dosage du tout. Il en résulte un chardonnay à l'état pur, anguleux, minéral et long, avec la maturité du millésime 2005.

Les vignes se trouvent sur la Côte des Blancs, où la maison exploite 16 hectares répartis en 17 parcelles : Vertus en premier cru ainsi que les grands crus Cramant, Chouilly, Oger et Avize. Le sol est de la craie pure, fondement de cette minéralité vibrante qui rappelle la pierre à fusil humide. Pierre Larmandier a banni les herbicides en 1992 et est passé entièrement à la biodynamie en 1999, l'une des premières exploitations de Champagne à le faire. Sa conviction : les grands champagnes naissent dans le vignoble, pas dans la cave.

Chardonnay pur issu de vieilles vignes, fermentation spontanée avec les levures indigènes, sans filtration ni collage. L'élevage se fait en grands foudres de bois de la tonnellerie autrichienne Stockinger ; le bois apporte de la structure sans s'imposer. 12,5 % vol.

Un élan tendu, une acidité vibrante, avec des notes de zeste de citron, de fleurs blanches et de pomme mûre, et, issus de l'élevage en bouteille, de la brioche et de l'amande. La finale reste fraîche, saline et totalement dépourvue de sucrosité.

Huîtres et fruits de mer délicats, turbot poêlé sauce beurre blanc ou comté affiné.

Le sommet de la gamme, issu de vieilles vignes grand cru. La maison se passe même de la capsule. Pierre Larmandier travaille avec son épouse Sophie et, depuis 2017, avec son fils Arthur.