Vieille Vigne du Levant Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut 2005

Purismo senza cuscinetto di zucchero: Larmandier-Bernier imbottiglia questo Blanc de Blancs come Extra Brut, con un dosaggio massimo di 4 grammi, spesso senza alcun dosaggio. Ne risulta uno chardonnay in forma pura, spigoloso, minerale e lungo, con la maturità dell'annata 2005.

Le vigne si trovano sulla Côte des Blancs, dove la maison coltiva 16 ettari suddivisi in 17 particelle: Vertus come premier cru e i grand cru Cramant, Chouilly, Oger e Avize. Il suolo è gesso puro, base di quella mineralità vibrante che ricorda la pietra focaia bagnata. Pierre Larmandier ha bandito gli erbicidi nel 1992 ed è passato completamente alla biodinamica nel 1999, tra le prime aziende della Champagne a farlo. La sua convinzione: i grandi champagne nascono in vigna, non in cantina.

Chardonnay in purezza da vecchie vigne, fermentazione spontanea con i lieviti indigeni, senza filtrazione né chiarifica. L'affinamento avviene in grandi botti di legno della bottaia austriaca Stockinger; il legno dà struttura senza prevalere. 12,5% vol.

Slancio teso, acidità vibrante, con note di scorza di limone, fiori bianchi e mela matura, e dalla maturazione in bottiglia brioche e mandorla. Il finale resta fresco, sapido e privo di qualsiasi dolcezza.

Ostriche e frutti di mare delicati, rombo in padella con beurre blanc oppure comté stagionato.

Il vertice della gamma, da vecchie vigne grand cru. La maison rinuncia persino alla capsula. Pierre Larmandier lavora con la moglie Sophie e, dal 2017, con il figlio Arthur.