Vieille Vigne du Levant Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut 2005

Purismus ohne Zuckerpolster: Larmandier-Bernier füllt diesen Blanc de Blancs als Extra Brut ab, mit maximal 4 Gramm Dosage, oft ganz ohne. Übrig bleibt Chardonnay in klarer Form, kantig, mineralisch und lang, mit der Reife des Jahrgangs 2005.

Die Reben stehen an der Côte des Blancs, wo das Haus 16 Hektar in 17 Parzellen bewirtschaftet: Vertus als Premier Cru sowie die Grand Crus Cramant, Chouilly, Oger und Avize. Der Boden ist reine Kreide, Grundlage jener vibrierenden Mineralität, die an nassen Kreidestein erinnert. Pierre Larmandier verbannte 1992 die Herbizide und stellte 1999 vollständig auf Biodynamie um, als einer der ersten Betriebe der Champagne. Seine Überzeugung: Grosse Champagner entstehen im Weinberg, nicht im Keller.

Reiner Chardonnay von alten Rebstöcken, spontan mit den natürlichen Hefen vergoren, ohne Filtration und ohne Schönung. Der Ausbau erfolgt in grossen Holzfässern der österreichischen Küferei Stockinger; das Holz gibt Gerüst, ohne sich vorzudrängen. 12,5 % Vol.

Straffer Zug, vibrierende Säure, dazu Zitronenschale, weisse Blüten und reifer Apfel, aus der Flaschenreife Brioche und Mandel. Das Finale bleibt kühl, salzig und ohne jede Süsse.

Die Spitze des Sortiments, aus alten Grand-Cru-Reben. Selbst auf die Kapsel verzichtet das Haus. Pierre Larmandier arbeitet mit seiner Frau Sophie und, seit 2017, mit Sohn Arthur.