Rosé de Saignée Premier Cru Extra Brut

Der Rosé de Saignée Premier Cru Extra Brut ist ein kraftvoller Champagner aus reinem Pinot Noir. Er sucht nicht die zarte Seite des Rosés, sondern Frucht, Würze und Zug.

Larmandier-Bernier bewirtschaftet 16 Hektar an der Côte des Blancs, verteilt auf 17 Parzellen von Vertus bis Avize; Vertus ist die Premier-Cru-Lage des Guts. Der Boden ist reine Kreide, und sie gibt den Weinen ihre vibrierende Mineralität. Herbizide verschwanden 1992 aus den Rebbergen, 1999 stellte Pierre Larmandier vollständig auf Biodynamie um, als einer der ersten Betriebe der Champagne.

Reinsortiger Pinot Noir, als Saignée gewonnen: Die Farbe stammt aus dem Saftabzug von der Maische. Im Keller bleiben die Eingriffe klein, mit Spontangärung durch die eigenen Hefen, ohne Schönung und ohne Filtration. Für den Ausbau dienen grosse Holzfässer der österreichischen Küferei Stockinger. Die Dosage liegt im Haus bei höchstens vier Gramm Zucker pro Liter, meist bei null.

Zuerst Waldhimbeere, Cassis, Hagebutte und eingelegte Sauerkirsche; mit Sauerstoff und steigender Temperatur kommen Unterholz, Leder und Zedernholz dazu, dagegen Brennnessel, Minze und Johannisbeerblatt. Im Mund setzen feine herbe Noten einen Kontrast zur Frucht, der Wein packt zu, zeigt Würze und Präsenz und zieht lang aus.

Gebratene Entenbrust an Feldsalat mit Waldhimbeerdressing und Granatapfelkernen, Räucherlachsröllchen mit Preiselbeer-Sahne und Thymian oder Erdbeeren mit Sprossen, Kräuterseitlingen und Brie.

"Ein guter Champagner befolgt Herstellungsregeln. Ein grossartiger entsteht, wenn man sie bricht", sagt Pierre Larmandier. Selbst die Kapsel über dem Korken fehlt. Seit 2017 arbeitet Sohn Arthur im Betrieb.