Rosé de Saignée Premier Cru Extra Brut

Il Rosé de Saignée Premier Cru Extra Brut è uno champagne potente in puro Pinot Noir. Non cerca il lato delicato del rosé, bensì frutto, speziatura e tensione.

Larmandier-Bernier coltiva 16 ettari sulla Côte des Blancs, distribuiti su 17 parcelle da Vertus ad Avize; Vertus è il cru Premier Cru della tenuta. Il suolo è gesso puro, che conferisce ai vini la loro mineralità vibrante. Gli erbicidi sono scomparsi dai vigneti nel 1992, e nel 1999 Pierre Larmandier è passato completamente alla biodinamica, tra le prime aziende della Champagne a farlo.

Pinot Noir in purezza, ottenuto per salasso (saignée): il colore deriva dal mosto separato dalle bucce durante la macerazione. In cantina gli interventi restano minimi, con fermentazione spontanea grazie ai lieviti indigeni, senza chiarifica e senza filtrazione. Per l'affinamento si usano grandi botti di legno del bottaio austriaco Stockinger. Il dosaggio della casa è al massimo di quattro grammi di zucchero per litro, per lo più pari a zero.

Dapprima lampone selvatico, cassis, rosa canina e amarena sotto spirito; con l'ossigenazione e l'aumento della temperatura emergono sottobosco, cuoio e legno di cedro, contrastati da ortica, menta e foglia di ribes nero. In bocca, fini note amaricanti creano un contrasto con il frutto, il vino ha grinta, mostra speziatura e presenza, con un finale molto persistente.

Petto d'anatra rosolato su insalata di campo con dressing al lampone selvatico e chicchi di melagrana, involtini di salmone affumicato con crema di mirtilli rossi e timo oppure fragole con germogli, pleurotus e brie.

"Un buon champagne segue le regole di produzione. Uno champagne straordinario nasce quando le si infrange", afferma Pierre Larmandier. Manca perfino la capsula sopra il tappo. Dal 2017 il figlio Arthur lavora nell'azienda.