Les Chemins d'Avize Grand Cru Blanc de Blancs Extra Brut 2016

Giallo dorato chiaro con perlage fine. Il profumo è sensuale e succoso, al tempo stesso potente e preciso: pasticceria con vaniglia di prima qualità, mele gialle, pere e susine regina claudia, poi confettura di limone e scorza d'arancia, ma soprattutto spezie fini, un tocco di zenzero e crème fraîche.

Lo chardonnay proviene dalle due particelle vicine Chemin de Plivot e Chemin de Flavigny, nel Grand Cru Avize. Le viti hanno 50 anni. Larmandier-Bernier coltiva 16 ettari su 17 particelle lungo la Côte des Blancs, da Vertus attraverso i Grand Cru Cramant, Chouilly e Oger fino ad Avize, su gesso puro che conferisce ai vini la loro mineralità vibrante.

Chardonnay in purezza, pressato delicatamente, il mosto appena chiarificato e portato direttamente in legno. Le fermentazioni alcolica e malolattica iniziano spontaneamente in botti e tini Stockinger. Nel primo anno il vino affina sui lieviti, senza filtrazione né chiarifica, poi le bottiglie riposano almeno altri cinque anni sur lattes. Sei mesi prima della commercializzazione ogni bottiglia viene sboccata a mano, il dosaggio è di 2 g/l, quindi Extra Brut. 12,5% vol.

Ampio, setoso, quasi morbido all'inizio, prima che la mineralità emerga pienamente. Limoni e pompelmi maturi, torrone e crema di pera, un tocco di vaniglia e cannella, con una nota di dolcezza matura. La struttura acida rimane sensuale più che esigente, il volume è impressionante quanto l'energia: un grande champagne nobile, di densità e lunghezza compiute.

Il quarto champagne di cru della maison. Pierre Larmandier ha bandito gli erbicidi nel 1992 ed è passato completamente alla biodynamic nel 1999; oggi lavorano con lui Sophie e il figlio Arthur. Manca persino la capsula sopra il tappo.