Rosé de Saignée Premier Cru Extra Brut

Le Rosé de Saignée Premier Cru Extra Brut est un champagne puissant en pur Pinot Noir. Il ne recherche pas le côté délicat du rosé, mais le fruit, les épices et la tension.

Larmandier-Bernier exploite 16 hectares sur la Côte des Blancs, répartis sur 17 parcelles de Vertus à Avize; Vertus est le lieu-dit Premier Cru du domaine. Le sol est de la craie pure, qui confère aux vins leur minéralité vibrante. Les herbicides ont disparu des vignes en 1992, et en 1999 Pierre Larmandier est passé entièrement à la biodynamie, parmi les tout premiers domaines de Champagne à le faire.

Pinot Noir en monocépage, obtenu par saignée: la couleur provient du jus tiré de la cuve après macération. À la cave, les interventions restent minimes, avec fermentation spontanée par les levures indigènes, sans collage ni filtration. L'élevage se fait en grands foudres de bois du tonnelier autrichien Stockinger. Le dosage de la maison est d'au plus quatre grammes de sucre par litre, le plus souvent nul.

D'abord framboise des bois, cassis, cynorrhodon et griotte macérée; avec l'oxygène et la montée en température apparaissent sous-bois, cuir et bois de cèdre, contrastés par l'ortie, la menthe et la feuille de cassis. En bouche, de fines notes amères créent un contraste avec le fruit, le vin a du mordant, montre épices et présence, et se prolonge longuement.

Magret de canard poêlé sur mâche, vinaigrette à la framboise des bois et graines de grenade, roulés de saumon fumé à la crème d'airelles et au thym ou fraises aux pousses, pleurotes et brie.

"Un bon champagne respecte les règles de fabrication. Un grand champagne naît lorsqu'on les enfreint", dit Pierre Larmandier. Même la capsule au-dessus du bouchon fait défaut. Depuis 2017, son fils Arthur travaille au domaine.