Voile de Petit Morin Brut Nature L19/20

Un Brut Nature, donc sans aucun dosage, dont la sobriété ne se traduit jamais en dureté : construction minérale et saline, cœur souple et généreux, avec une vivacité qui invite à reprendre un verre.

Les parcelles s'étendent sur les coteaux au-dessus du Petit Morin, près de Talus-Saint-Prix, entre la Côte des Blancs et la Côte de Sézanne. Les sols calcaires et argileux présentent une proportion inhabituellement élevée de silex, appelés ici « meulière », autrefois taillés en meules de moulin. Le risque de gelées tardives y est élevé. L'élevage se fait dans une cave que les parents de Cyril, Michel et Marie-Claude, ont creusée à la main dans la craie en 1986 ; elle maintient une température constante de 12 degrés.

80 % Chardonnay et 20 % Pinot Noir des millésimes 2019 et 2020, sans vins de réserve. Vendange manuelle, pressurage sur pressoir traditionnel Coquard, fermentation spontanée. Environ 20 % vieillissent en fûts de chêne usagés, le reste en cuves inox, avec plusieurs années de maturation sur lies fines.

Jaune clair dans le verre, les bulles montent en un long fil. Le nez est tourné vers les fruits à pépins : pomme verte croquante et poire jaune bien mûre, suivies de notes de levure évoquant la brioche fraîche, le beurre fermier et des flocons de sel marin. L'attaque est claire et précise, la trame saline est soulignée par des phénols fins, la texture reste souple, presque soyeuse.

Huîtres et sole au beurre citronné, mais aussi sushis de poisson blanc ou Comté jeune à moyennement affiné.

Cyril Jeaunaux et Clémence Robin dirigent le domaine à la troisième génération et le cultivent en agriculture biologique, en partie biodynamique ; le conseiller Jacques Mell les accompagne depuis 2013. Cyril Jeaunaux fait partie de l'association Terres et Vins de Champagne. Les fûts de chêne usagés ont au moins dix ans : le bois ne doit pas se percevoir dans ces vins.